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逢年過(guò)節(jié)慶賀之時(shí)少不了酒，呼朋喚友相聚之時(shí)少不了酒，拜親訪友來(lái)往之時(shí)更少不了酒。有的人喜歡品酒，有的人喜好藏酒，有的人喜愛(ài)尋酒。義烏酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，意蘊(yùn)深厚，種類豐富，發(fā)展到現(xiàn)在，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織，中方與西方融合，一切都在這片土地上相互碰撞，傳統(tǒng)酒文化因此迸發(fā)出源源不斷的新活力。
義烏人談起酒，不論是文化精英或是鄉(xiāng)間老伯，總可以拉扯上幾句，這里一句，那里一句，或絮叨，或簡(jiǎn)略。文化人在創(chuàng)作前來(lái)點(diǎn)酒找尋靈感，莊稼人在勞作后來(lái)點(diǎn)酒愜意休憩。酒文化已經(jīng)融入義烏人的血液，歷久彌香。
六月中下旬，江南已漸入梅雨季，雨聲淅瀝，絲雨綿綿。周日伴著細(xì)雨外出采風(fēng)，一陣酒香隨著山風(fēng)一齊襲來(lái)。順著酒香，一路找尋，終于找到了它的源頭———山間小村的臨時(shí)酒坊。每年的民間燒酒繁盛季原是三到五月和七到八月，在今日能碰上實(shí)屬難得的酒緣。
鐵爐、鐵鍋、木桶、鐵桶，按順序依次往上疊加，一個(gè)簡(jiǎn)易的蒸餾機(jī)便成形了。柴火、清水、空酒壇早已在旁備齊，塵封了四十多天得到充分發(fā)酵的高粱也早已開(kāi)啟良久。在鐵爐內(nèi)添置好柴火，鐵鍋中加入一半的水，木桶中倒入滿滿一桶高粱，鐵桶盛滿清涼的水后，點(diǎn)上火，一切都像被賦予了靈魂，柴火從一端緩緩燒到另一端，清水也從鍋底慢慢往上沸騰，鍋?lái)攷е葡愕乃麧u漸彌漫開(kāi)來(lái)，人聲、犬吠聲、柴火燃燒的聲音交織在一起，滿載著人間煙火氣。
負(fù)責(zé)燒酒的金師傅，雖已年過(guò)六十，但也許是因?yàn)槌Ｄ杲䴘?rùn)在酒香中，身上帶著超越常人的醇厚之氣，眼角眉梢總是含著笑。
在師傅的講述中，民間燒酒術(shù)的流程漸漸明晰起來(lái)。想要燒出好的高粱酒，首要的一個(gè)字就是“慢”，慢工出細(xì)活，每個(gè)環(huán)節(jié)上花費(fèi)的時(shí)間越久，燒出來(lái)的酒也越香醇。韻味悠長(zhǎng)的高粱酒就是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)人力循環(huán)往復(fù)的工序最終釀成的。酒味中混合著自然味、人情味以及歷史的韻味。
做酒就和做人一樣，每一步都要踏踏實(shí)實(shí)，做足充分準(zhǔn)備后，下一步才能水到渠成，少了任何一個(gè)環(huán)節(jié)、一段經(jīng)歷，酒和人生都會(huì)留下遺憾，變得不完美。
金師傅20歲從姐夫處習(xí)得制酒技術(shù)后，便開(kāi)始了他長(zhǎng)達(dá)42年的制酒人生。聞著酒香，聽(tīng)著師傅樂(lè)呵呵地講述著他的經(jīng)年往事，其中有喜悅，有艱辛，也有無(wú)奈。不過(guò)在他的嘴里所有的一切都染上了一層豁達(dá)，就像他釀制的高粱酒一樣。
金師傅現(xiàn)在最擔(dān)心的就是制酒技術(shù)后繼無(wú)人的問(wèn)題。作為一個(gè)傳統(tǒng)手藝人，制酒伴著他走過(guò)青春，度過(guò)而立，來(lái)到耳順之年，早已融入了他的生活。看著自己這門手藝傳承無(wú)人，金師傅跟許多懷著赤子之心的傳統(tǒng)手藝人一樣，他們的擔(dān)憂之情往往是最真切的。
夜色已織入梔子花叢，酒也終于入壇。用量杯稍取一些，端起酒杯，小酌一口，由舌入喉，先是辣味的刺激，在齒頰麻木后，甘醇爽口之味便逐漸涌上喉頭，清香恣意散發(fā)，久久不散。香、醇、甘、�；祀s在一起，酒不醉人，人卻早已自醉。 |
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發(fā)表于 2016-7-4 12:36:22
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