江南人每個(gè)月都有張吃魚(yú)的時(shí)間表 四月魚(yú)該怎么吃？

小心可人

蒸鰣魚(yú)


　　最嬌貴 鰣魚(yú)


　　鰣魚(yú)是春季最后的江鮮，它與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱(chēng)長(zhǎng)江三鮮。


　　鰣魚(yú)非常嬌貴，又被稱(chēng)為“惜鱗魚(yú)”。因?yàn)轸~(yú)身離水就死，過(guò)去在北方想吃到新鮮的鰣魚(yú)非常不易，都是“八百里加急”送到京城，供皇親國(guó)戚們享用的。即便是這樣，吃到嘴里也不一定新鮮。


　　吃鰣魚(yú)，講究的是“皮鱗之交”，就是無(wú)論采用何種做法，一定不能去掉鱗片。


　　據(jù)說(shuō)，從前江浙地區(qū)大戶(hù)人家新媳婦過(guò)門(mén)，遇到的第一個(gè)考驗(yàn)就是做鰣魚(yú)。如果在做的過(guò)程中去了鱗片，多半會(huì)被婆家認(rèn)為是沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，或不懂烹飪之術(shù)。


　　清蒸鰣魚(yú)


　　主料：鰣魚(yú)中段


　　配料：筍、水發(fā)香菇一只，火腿少許，蔥、姜、酒、糖、鹽、熟豬油、味精適量，少量雞湯；


　　做法：1、鰣魚(yú)中段洗凈、擦開(kāi)，去除血粕但不能去鱗；


　　、豬網(wǎng)油洗凈晾干，火腿分別切成薄片；


　　、取扣碗1只，將網(wǎng)油攤在碗底，把筍片、香菇片、火腿片鋪在網(wǎng)油上，香菇片放在當(dāng)中，最后將鰣魚(yú)脊背朝下放入碗中，再加蔥、姜、酒、糖、鹽、少量雞湯、熟豬油、味精，上籠用旺火蒸20分鐘至熟取出，撿去蔥、姜，將湯盤(pán)反合在扣碗中；


　　、把鰣魚(yú)及鹵汁翻倒在盤(pán)中，然后在鰣魚(yú)上面放上香菇、火腿、筍片即可。


　　尋魚(yú)地：小紹興酒店


　　地址：洋橋美食街


　　人均消費(fèi)：50元


　　關(guān)：　　江南人的吃魚(yú)時(shí)間表