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      椒麻水煮魚 
      

      
2016-5-20 11:08
      

      


      


      摘要: 主料草魚  (一片) 輔料 蔥姜蒜  (少許) 郫縣豆瓣  (2勺) 廚具 煮鍋 分類川菜 熱菜 麻辣 煮 一小時 高級難度   草魚片 我這是一條大魚自己片下來的，可以讓賣魚老板給片好   片成魚片   腌制魚片，加入少許鹽白胡椒粉 ...
      

      


      


      


      主料
      • 草魚												 				  					 (一片)				  				   
      輔料
      • 								   							         蔥姜蒜  								    							 					  							 (少許)					  					   
      • 郫縣豆瓣  								    							 					  							 (2勺)					  					   
      廚具
      										煮鍋					                 
      分類
      川菜														 熱菜																								 麻辣																			 煮																			 一小時																			 高級難度																  
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：1			                    
        								 
        1
        草魚片 我這是一條大魚自己片下來的，可以讓賣魚老板給片好
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：2			                    
        								 
        2
        片成魚片
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：3			                    
        								 
        3
        腌制魚片，加入少許鹽白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌勻 冷藏
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：4			                    
        								 
        4
        準備好輔料 我這次因為怕吃不了沒有用菜墊底
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：5			                    
        								 
        5
        鍋里放油，下入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：6			                    
        								 
        6
        到入麻椒、干紅辣椒和蔥姜蒜翻炒
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：7			                    
        								 
        7
        煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加鹽 加熱水燒開
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：8			                    
        								 
        8
        水燒開后轉小火，下魚片 注意不要翻動等魚片慢慢全部變色開中大火燒開即可關火，不要攪動魚片會散
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：9			                    
        								 
        9
        撈出魚片再把湯倒進來些
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：10			                    
        								 
        10
        放上干紅辣椒 麻椒 白芝麻 小香蔥，另起鍋里燒熱油 熱熱的有點冒煙的油 澆到上面，大功告成，我愛吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根據(jù)自己的口味調整
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：11			                    
        								 
        11
        成功
        				               
      • 椒麻水煮魚的做法步驟：12			                    
        								 
        12
        想不想來一碗
        				               
      小竅門：
      1.愛吃辣的可以多放郫縣豆瓣 2.這樣做的水煮魚油比飯店的少 更健康 3.愛吃辣和麻椒可以多放根據(jù)自己的口味 4.下完魚片一定不要翻動，不然會散 5.茨油時候，油一定要燒熱熱的 那樣才會激發(fā)出香味 6.我沒放墊底的菜，喜歡的可以自己放點豆芽菜之類的 
      


      



      

      

      



      



      


      



      
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