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浙江招商加盟酒類連鎖店如何精細化運作？（上）
企業(yè)在在戰(zhàn)略定位、核心競爭力、品牌規(guī)劃及擴張模式既定之后，精細化的戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行則成為酒類連鎖經(jīng)營的成敗關(guān)鍵。酒類連鎖經(jīng)營精細化運作往往是條艱苦之路，從店面選址、裝修、盈利模式的探索，到店面分級管理，產(chǎn)品、促銷及人員管理，無不需要投入極大的腦力、物力、人力及體力。在此之后還需要經(jīng)歷時間的考驗，經(jīng)受心理上的折磨，方可待到盈利。
然而，酒類連鎖經(jīng)營精細化運作并不是沒有規(guī)律可循，知名營銷管理咨詢師張建良結(jié)合實操經(jīng)驗，下面浙江義烏品牌企業(yè)招商加盟平臺從商圈選址、店面分級及裝修設(shè)計、連鎖店盈利模式、產(chǎn)品管理系統(tǒng)、促銷管理及服務(wù)管理六大塊面進行闡述，具體如下：
一、 商圈選址
結(jié)合消費區(qū)域和消費人群的劃分，筆者認為可以將商圈級別分為三個層級：一是以政府單位周邊為第一級別，該區(qū)域以禮品消費為主導(dǎo)，中高端及高端產(chǎn)品銷售能力強；二是以高檔社區(qū)（或政府/重點單位家屬院）周邊為第二級別，該區(qū)域內(nèi)以核心意見領(lǐng)袖禮品消費及常規(guī)消費為主，中端及中高端產(chǎn)品銷售為主導(dǎo)；三是以生意火爆的高檔酒樓/私家菜/特色菜周邊為第三級別，該區(qū)域內(nèi)衣酒水自帶即飲消費為主，中高端及大眾價位產(chǎn)品銷售為主導(dǎo)。
在上述三個層級的商圈中店的選擇標準上，知名營銷咨詢師張建良老師認為：“在政府單位周邊店面選址上，店面要盡量處在政府機關(guān)正對面（馬路對面）或在其方圓500米以內(nèi)路口位置（人流量匯聚處、同時店面容易被識別），同時在門店前面最好有開闊的停車場地，方便停車及消費者的停留；在高檔社區(qū)周邊店面選址上，首選高檔社區(qū)或?qū)懽謽浅鋈肟诘谝婚g門面，這個位置即方便社區(qū)內(nèi)消費者消費，也方便陌生消費者尋找，同時還便于便利店店內(nèi)團購貨物的進庫及配送；在生意火爆的酒樓附近店面選址上，首選平行、緊鄰生意火爆的酒店，方便消費者就近便利購買的店鋪。
二、 店面分級及裝修設(shè)計
1、 店面分級：
結(jié)合連鎖店的擴張速度及單店的位置、經(jīng)營面積、銷售規(guī)模及購買消費群，我們可以將連鎖店至少分為四個等級：普通店、精品店、標準店及形象店。除了普通店之外，不同級別的店對連鎖系統(tǒng)來說意義不同，單店地位及意義如下：
在政府及大型商業(yè)區(qū)商圈的店，由于單店投入費用相對最高，可以將其規(guī)劃為連鎖企業(yè)的形象店，店面要求要求寬宏敞亮、格調(diào)高雅及銷售氛圍濃厚，面積最好在200平米以上。。在大型企業(yè)及高檔社區(qū)周邊的店，可將其作為標準店打造，店面經(jīng)營面積不宜過大，但是要注重對裝修和店內(nèi)裝飾、配件的陪襯，與連鎖企業(yè)整體裝修風格統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，單店面積最好控制在100-200平米之間。在餐飲店集中區(qū)或餐飲一條街上的店，建議將其打造成精品店，要結(jié)合連鎖店整體風格裝修，也可小范圍陪襯單店風格，經(jīng)營面積要盡量做到小而精原則，給消費者不一樣的購酒體驗。
2、裝修設(shè)計
酒類連鎖專賣店單店裝修設(shè)計往往包含兩個層面，即店內(nèi)和店外，店外設(shè)計往往較為簡單，主要包括門頭（店招）、路邊燈箱、LED屏、窗花等；店內(nèi)設(shè)計則較為復(fù)雜，往往包括內(nèi)部展示區(qū)、功能區(qū)兩大塊，展示區(qū)主要包括櫥窗、展架（柜）、形象墻KT板、特殊形狀展示臺、收銀臺、吊頂及燈光設(shè)計等。
浙江省義烏某知名連鎖店店長康蘭女士認為：“酒類專賣店裝修設(shè)計上要兼顧功能性及形象展示兩個方面，在結(jié)構(gòu)的設(shè)計上實現(xiàn)功能化導(dǎo)向及檔次感，同時通過良好的內(nèi)部管理和整體布局設(shè)計實現(xiàn)產(chǎn)品及品牌的形象展示效果，此外，專賣店的設(shè)計要與連鎖企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌定位等方向?qū)崿F(xiàn)匹配，要切合連鎖企業(yè)現(xiàn)實情況合理的控制成本，以求花最少的錢產(chǎn)生出高檔、簡約及搶眼的整體效果�！�
三、 連鎖店盈利模式
有業(yè)內(nèi)人士表明，酒類連鎖模式在整個連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展中，并不成熟，存在許多難以解決的“結(jié)”，其中最首位即為盈利問題。酒類連鎖店盈利問題包括單店盈利及規(guī)模盈利，一般來說，單店想要盈利所需時間相對較短，往往需要2年左右時間；而連鎖要成規(guī)模、上規(guī)模，則需要較長的時間；如果連鎖店數(shù)量達不到一定規(guī)模，那么短期雖然會盈利，但從長遠來看，很可能會不贏利。下面筆者來談?wù)剢蔚暧耙?guī)模盈利：
知名營銷管理咨詢師張建良認為，單店盈利有以下四種模式：模式一，積極發(fā)揮團購作用：可發(fā)展新客戶數(shù)量（可通過單獨開發(fā)、借力開發(fā)及已進駐單位的橫向縱向發(fā)展三種方式），達到增加營業(yè)額的盈利目的（尤其是開發(fā)出團購大客戶）；也可穩(wěn)定老客戶數(shù)量，增加購買頻率、單次消費額及產(chǎn)品品牌、數(shù)量（尤其是VIP大客戶）。模式二，產(chǎn)品盈利組合：穩(wěn)定主營產(chǎn)品利潤率，提高銷售額來盈利；提高暢銷商品周轉(zhuǎn)率和返利空間（如：茅、五、劍、洋、瀘及區(qū)域/地產(chǎn)強勢品牌主導(dǎo)產(chǎn)品等）；縮短滯銷產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，或者直接淘汰下架。模式三，促銷攪動：結(jié)合單店產(chǎn)品空間及廠家支持，針對動銷最慢的產(chǎn)品、促銷空間最大的產(chǎn)品及暢銷產(chǎn)品展開促銷活動，營造銷售氛圍，增加單店消費人數(shù)，從而促進單店盈利；模式四，向管理要效益：通過控制店面運營（電費、網(wǎng)費、日常辦公費等）、人員工資、客情維護等費用，實現(xiàn)短期及中長期盈利。
在規(guī)模盈利方面，則需要結(jié)合酒類連鎖店整體擴張規(guī)劃，通過長期的品牌形象樹立宣傳，以及通過自營店的長期運作實現(xiàn)新店加盟，最終才可以實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)、規(guī)模盈利。
(來自由義品會網(wǎng)）
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發(fā)表于 2013-8-16 09:01:34
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