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      剁椒蒸魚頭的做法 
      

      
2016-6-20 10:13
      

      


      


      摘要: 朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒，第一個想到的就是這款經(jīng)典的剁椒魚頭，美味又下飯，是去湘菜館里吃飯必點的菜式，其實在家也一樣可以做這道經(jīng)典美食，而且油鹽可控�！�  主料 湖南剁椒  (適量) 魚頭  (半個) 輔料生 ...
      

      


      


      


      朋友從湖南帶回來自己腌的剁椒，第一個想到的就是這款經(jīng)典的剁椒魚頭，美味又下飯，是去湘菜館里吃飯必點的菜式，其實在家也一樣可以做這道經(jīng)典美食，而且油鹽可控。” 						  

      主料
      • 														湖南剁椒												 				  					 (適量)				  				   
      • 魚頭												 				  					 (半個)				  				   
      輔料
      • 生抽								    							 					  							 (1勺)					  					   
      • 油  								    							 					  							 (少許)					  					   
      • 姜絲  								    							 					  							 (適量)					  					   
      廚具
      										炒鍋					                 
      分類
      家常菜														 熱菜																								 中辣																			 蒸																			 半小時																			 簡單難度																  
      • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：1			                    
        								 
        1
        大頭魚魚頭，洗凈控干水，姜塊切絲，紅黃剁椒備用。
        				               
      • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：2			                    
        								 
        2
        蔥段姜絲分別鋪在魚頭上，水燒開后放蒸盤里先蒸3分鐘。
        				               
      • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：3			                    
        								 
        3
        3分鐘后用防燙夾子把碟子取出，倒掉蒸出來的汁。
        				               
      • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：4			                    
        								 
        4
        倒干凈水份的魚頭翻面，加入少許花生油，紅黃剁椒均勻的鋪在魚頭上，再入鍋大火蒸6分鐘。
        				               
      • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：5			                    
        								 
        5
        6分鐘后關(guān)火，倒入一勺生抽，撒上些許蔥花，蓋上蓋子再燜1分鐘即可。
        				               
      • 剁椒蒸魚頭的做法步驟：6			                    
        								 
        6
        美味下飯的剁椒蒸魚頭。
        				               
      小竅門：
      			第一次蒸魚頭的水要倒掉，是因為先把泥腥味和魚腥味還有血水去掉一些，整個菜單沒有放鹽是因為剁椒就稍微咸一些，二次蒸魚頭再鋪上剁椒能更好的入味，快出鍋前加一勺生抽調(diào)味即可。蒸制時間依魚頭大小而定，但第一次蒸出來的汁要倒掉，時間大概是3分鐘。 
      


      



      

      

      



      



      


      




      


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