廣西人都很喜歡嗦螺螄，記憶中就經(jīng)常成群結(jié)隊(duì)的出去吃宵夜，宵夜最主要的就是炒螺螄，就著一杯啤酒，嗦辣了就來(lái)一口，天冷了也覺(jué)得暖乎乎的。”
主料 - 石螺螄 (750克)
- 蠔油 (15克)
- 郫縣豆瓣醬 (15克)
- 蒜碎 (適量)
- 大紫蘇葉子 (7片)
- 花椒 (1小把)
- 辣椒干 (6個(gè))
輔料 - 姜絲 (適量)
- 醬油 (15克)
- 胡椒粉 (2克)
- 料酒 (10克)
- 蛤嘍葉子 (8片)
- 清水 (適量)
- 酸筍 (2大片)
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螺螄要買人家泡過(guò)吐泥的，買了回來(lái)為了衛(wèi)生一些再泡上一兩個(gè)小時(shí)，刷子刷洗干凈，然后用剪刀剪去螺螄的尖屁股，這是為了可以很輕松的把螺螄肉嗦出來(lái)。撈出盡量瀝干水 -
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熱鍋，鍋內(nèi)不放油，把切絲的酸筍放入翻炒至干水，盛起備用 -
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倒入醬油，蠔油，胡椒粉，郫縣豆瓣醬調(diào)味均勻后下酸筍炒 -
加入紫蘇和蛤嘍翻炒均勻后加入稍稍沒(méi)過(guò)螺螄的水 -
蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)左右即可，時(shí)間長(zhǎng)一些螺肉會(huì)更加入味哦 -
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