“進(jìn)口”包括原裝進(jìn)口、進(jìn)口奶源和進(jìn)口原料

　　由于食品安全信任危機(jī)，“進(jìn)口”成為中國乳制品市場上的一個(gè)賣點(diǎn)，標(biāo)明“原裝進(jìn)口”及“進(jìn)口奶源”、“進(jìn)口原料”的奶粉占了半壁江山�！霸�裝進(jìn)口是指從奶源地采奶原料供給到生產(chǎn)加工包裝的整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)是在境外進(jìn)行的，從海關(guān)進(jìn)口進(jìn)來的奶粉產(chǎn)品，它在國內(nèi)沒有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，只有銷售環(huán)節(jié)；而進(jìn)口奶源和進(jìn)口原料則指的是奶源、原料大批量進(jìn)口到國內(nèi)后，再進(jìn)行調(diào)配、加工、裝罐和包裝。”智靈通育兒品牌代表?xiàng)钣⒄f。從血統(tǒng)上來說，原裝進(jìn)口的洋血統(tǒng)最為純正。業(yè)內(nèi)人士指出，一些洋品牌的奶源來自國內(nèi)，一些國內(nèi)品牌進(jìn)口國外的脫脂奶粉原料，再還原成液態(tài)奶，再往其中添加其他成分。

　　“中國乳制品企業(yè)的很多設(shè)備和原料都是進(jìn)口的。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)原料在嬰幼兒奶粉中的運(yùn)用最高只有26%，剩下的最少50%的原料都是從國外進(jìn)口的�！焙邶埥�乳品技術(shù)中心高級工程師酈韜珉說，“以乳清粉或乳糖為主要原料的嬰兒奶粉為例，中國生產(chǎn)的這種產(chǎn)品中至少有46%的成分是進(jìn)口的(包括脫鹽乳清粉、乳糖、無水奶油或棕櫚油等)。國產(chǎn)原料只占25%-40%�？梢哉f我們生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉所用的原料都受制于國外廠家和各級經(jīng)銷商�！�

　　原裝進(jìn)口的奶粉質(zhì)量最好？

　　是否原裝進(jìn)口奶粉的質(zhì)量最好？法國雷恩農(nóng)學(xué)院乳品專業(yè)博士、果殼網(wǎng)撰稿人朱鵬說，“這不是絕對的。但有一點(diǎn)可以肯定，在國外完成生產(chǎn)包裝這一環(huán)節(jié)的，降低了運(yùn)輸以及之后的分裝過程中原材料被污染的可能性。”大包裝原料運(yùn)輸過程中的密封性和安全性，不如原裝進(jìn)口鐵罐奶粉的包裝好。

　　進(jìn)口原料的，需要將國外的脫脂奶粉還原成液態(tài)奶，添加其他成分后再噴霧干燥，或直接將各種配方奶粉配料在干燥狀態(tài)下以一定比例混合，進(jìn)口成品配方奶粉再在國內(nèi)分裝的，則多一道國內(nèi)分裝環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)本身可能會出現(xiàn)二次污染，相對來說，出問題的可能性更大一些�！皬某杀旧峡�，進(jìn)口大包粉然后分裝加工與原裝進(jìn)口的成本差別并不如想象的大。差別較大的在于進(jìn)口關(guān)稅不同，大包粉按原料進(jìn)口相對稅率較低。”廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉說。

　　■ 熱點(diǎn)Q&A

　　Q　通過什么方法來鑒別嬰幼兒奶粉是否是原裝進(jìn)口？

　　和黃漢優(yōu)公司首席育兒顧問高洪文：首先得申明條形碼不能辨別原產(chǎn)地。條形碼的前2-3位代表企業(yè)注冊時(shí)所在的國家或地區(qū)，而不是奶源地的所在地。但可以通過觀察進(jìn)口信息識別產(chǎn)地，首先，觀察外包裝上的信息，原裝進(jìn)口的罐上會寫明原產(chǎn)國，進(jìn)口代理商的信息和地址。比如瑞士的奶粉，會寫明原產(chǎn)國瑞士。如果是國內(nèi)生產(chǎn)的，肯定有QS標(biāo)志。

　　Q　儲藏在密封罐內(nèi)的奶粉，如何辨別它的新鮮度？

　　高洪文：如標(biāo)明“脫脂奶/全脂奶”，就說明奶粉是采用先進(jìn)“濕混”工藝全過程液態(tài)鮮奶加工的，這樣的奶粉比配料表上標(biāo)明“脫脂奶粉/全脂奶粉”的加工時(shí)間更短，反復(fù)加工的程序更少，也更新鮮。

　　■ 標(biāo)準(zhǔn)討論

　　奶源衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　菌落總數(shù)放寬，蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低

　　“所有的嬰幼兒奶粉里，0-6個(gè)月的這段時(shí)間的要求最高。因?yàn)樵?個(gè)月之前，除了奶嬰兒什么也不能吃�！敝袊�農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國乳業(yè)協(xié)會常務(wù)理事南慶賢說，在提倡母乳喂養(yǎng)的前提下，對于那些無法用母乳喂養(yǎng)的孩子，應(yīng)吃大約一年半左右的嬰兒奶粉。

　　今年6月在福建討論牛奶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)炮轟“我國現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉強(qiáng)調(diào)說，他所說的“奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”，指的是“生鮮奶，不是指終端產(chǎn)品”，即奶源。

　　奶源標(biāo)準(zhǔn)最低集中指向“菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的放寬”和“蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的降低”上——“蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)。而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍。奶源質(zhì)量差，不可能做出好的奶制品。”王丁棉說。

　　針對衛(wèi)生指標(biāo)中生乳細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬個(gè)/毫升，有人認(rèn)為生乳的降低標(biāo)準(zhǔn)對最終產(chǎn)品的質(zhì)量沒有多少影響。因?yàn)椤皹?biāo)準(zhǔn)化”可以通過殺菌讓細(xì)菌指標(biāo)符合最終產(chǎn)品的要求，可以添加蛋白質(zhì)來調(diào)整�！半m然生乳的標(biāo)準(zhǔn)會在一定程度上影響到最終產(chǎn)品質(zhì)量，但是消費(fèi)者關(guān)鍵要看的，還是最終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。比如UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)的標(biāo)準(zhǔn)，巴氏奶的標(biāo)準(zhǔn)，這才是與消費(fèi)者最有關(guān)系的。”朱鵬說。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅認(rèn)為，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會直接飲用。生乳中的菌落總數(shù)最大允許值是200萬CFU/毫升，并不代表每一批生乳都是這樣的，為進(jìn)一步鼓勵(lì)奶牛科學(xué)飼養(yǎng)，將推進(jìn)生乳收購“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程。農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。嬰幼兒配方奶粉使用的是最高級別的原料，不會影響后續(xù)加工。

　　但奶源的標(biāo)準(zhǔn)之殤似乎沒有那么簡單，因?yàn)闇缇�處理后，“有耐高溫的菌，以及�?xì)菌產(chǎn)生的毒素、代謝物甚至細(xì)菌尸體本身，并不被加熱破壞、消滅，并且會保持活性。在牛奶這樣本身富含營養(yǎng)的條件下，碰上適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟群脱鯕猓�甚至可以出現(xiàn)微生物，比如生蟲、霉變等�！蓖醵∶拚f。另一方面，細(xì)菌含量超標(biāo)，需要更高的滅菌溫度和更長的滅菌時(shí)間，這些會造成生乳中的熱敏感物質(zhì)如維生素的破壞。因此，對于嬰幼兒配方奶粉，通常在滅菌后添加維生素等熱敏感成分來保證奶粉中營養(yǎng)成分符合配方奶的標(biāo)準(zhǔn)。

　　奶粉營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

　　不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，國際通用

　　“在母乳的代用品——嬰幼兒奶粉的最終產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)上，全世界都遵循CODEX標(biāo)準(zhǔn)�！贬B韜珉說。CODEX標(biāo)準(zhǔn)是由聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)和食品與農(nóng)業(yè)組織(FAO)共同定期制定的一系列食品標(biāo)準(zhǔn)。它在配方奶粉營養(yǎng)成分的組成和含量，衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)如農(nóng)藥和殺蟲劑的殘留量，致病菌的檢測，以至于包裝和標(biāo)簽的表述上有嚴(yán)格的要求�！斑@是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性�！�

　　“與中國對乳制品制定國家性標(biāo)準(zhǔn)相比，歐美國家國內(nèi)嬰幼兒奶粉生產(chǎn)更多使用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由專門的食品檢驗(yàn)、技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行備案和追蹤，對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核、監(jiān)督。而國際嬰幼兒奶粉貿(mào)易遵循的是ISO和IDF乳業(yè)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。”酈韜珉比較中外標(biāo)準(zhǔn)的差別說。

　　王丁棉也同意，在嬰幼兒奶粉相關(guān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，國家與國家之間存在差異性，但這種差異“只是個(gè)別性、選擇性項(xiàng)目上的波動，不會太離譜�！蓖醵∶夼e例日本國內(nèi)使用的嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)與日本出口到中國的嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，但不違背通用的必須營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)�！叭�球嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)指標(biāo)基本一致，可以添加的營養(yǎng)元素也是經(jīng)過大量的臨床證據(jù)和科學(xué)論證的，各個(gè)國家在不違背通用標(biāo)準(zhǔn)的情況下，在配方上會做出適當(dāng)調(diào)整�！�

　　“嬰幼兒奶粉的安全標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，這是全世界都認(rèn)可的。對于各種營養(yǎng)成分的允許最低量和最高量，比例等都有限制，對微生物指標(biāo)的限制也非常嚴(yán)格�！敝禊i說。

　　“去年國內(nèi)整個(gè)乳品行業(yè)壓縮了45%，關(guān)閉了一些技術(shù)、規(guī)模不行的中小乳品企業(yè)。”南慶賢對國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的質(zhì)量持肯定態(tài)度，他認(rèn)為目前對國內(nèi)嬰幼兒奶粉的不信任更多是出于心理作用而非理性認(rèn)知�！盁o論是設(shè)備、技術(shù)、資金規(guī)模等，中國奶粉并不比國外奶粉差。很多企業(yè)有自己的收奶標(biāo)準(zhǔn)，它們不會鋌而走險(xiǎn)破壞自家名譽(yù)�！�

　　■ 添加指標(biāo)

　　盡可能模擬母乳的所有指標(biāo)

　　“對于嬰幼兒奶粉，最重要的指標(biāo)是功能指標(biāo)，是盡可能模擬母乳的所有指標(biāo)�！贬B韜珉說，“為了能夠生產(chǎn)出各項(xiàng)指標(biāo)更好的奶粉，需要不斷進(jìn)行生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，為了保證生產(chǎn)出的奶粉各方面達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)行許多的產(chǎn)品檢驗(yàn)，這些試驗(yàn)與檢驗(yàn)所產(chǎn)生的成本也是比較高的�！敝禊i認(rèn)為為確保嬰幼兒奶粉符合“母乳化”標(biāo)準(zhǔn)所花費(fèi)生產(chǎn)工藝改進(jìn)以及產(chǎn)品質(zhì)量控制等成本才是關(guān)鍵。新的研究會不斷完善母乳中的配方成分，比如說新的臨床研究發(fā)現(xiàn)，添加了低聚半乳糖成分的配方奶，嬰幼兒飲用后，腸道菌落總數(shù)和母乳喂養(yǎng)的孩子相似，所以，在通用營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，會有新的成分被允許添加進(jìn)去。

　　對于種種添加物成分，專家間還存在很多爭論。一派專家擔(dān)心過量、過濫添加會影響嬰幼兒代乳品的安全。王丁棉對“先天不足，后天修正”增加進(jìn)去的蛋白質(zhì)、鈣等活性物質(zhì)的看法是“補(bǔ)進(jìn)去的東西不是原來的東西。”“添加物太多，以前全部添加物大約只占20%左右，現(xiàn)在達(dá)到了40%-60%。比如用麥芽糊精來替代乳糖，麥芽糊精的成本價(jià)為3500元一噸，而乳糖的成本價(jià)約為15000元一噸�！蓖醵∶拚f，麥芽糊精本來是作為一種填充料和增稠劑添加進(jìn)奶粉，使得產(chǎn)品不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，但是麥芽糊精在奶粉中所占比重越大，在節(jié)約成本的同時(shí)，因?yàn)樗�容易被吸收，會容易造成小兒肥胖，而家長們往往會有“吃得白白胖胖就是營養(yǎng)到位”的誤區(qū)，也放縱了麥芽糊精在奶粉比例中的悄悄提升。而另一些諸如膽堿、DHA、益生菌這樣的元素添加進(jìn)嬰幼兒奶粉里，“雖然有一定的科學(xué)依據(jù)，但是并沒有實(shí)際的效益產(chǎn)生。”

　　而朱鵬則認(rèn)為，添加本身應(yīng)將非法物質(zhì)如三聚氰胺和不斷完善的配方添加物區(qū)別開來，比如DHA或益生菌等成分，這是根據(jù)新的研究結(jié)果而產(chǎn)生的一種建議添加成分。另外，有些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉，來使得配方奶更加黏稠，讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對乳糖不耐受的孩子，需要將水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因?yàn)槌杀驹�因�?/P>

　　■ 奶粉制作工藝

　　干法vs濕法

　　國外多濕法，國內(nèi)多干法

　　干法和濕法，是兩種不同的加工工藝。生產(chǎn)好的產(chǎn)品應(yīng)基于好的基粉、好的混合設(shè)備。酈韜珉說，濕法是先將所有的成分溶解后再按比例混在一起，再進(jìn)行噴霧；干法是將固態(tài)的原料經(jīng)過粉碎、過篩后用物理方式進(jìn)行混合，工藝相對簡單。這兩種技術(shù)加工后的奶粉在色澤、密度上有一定區(qū)別，各有利弊。濕法在色澤和沖調(diào)溶解性上要好一些，濕法的營養(yǎng)素?fù)p失較大，干法在均勻性上較難以控制。

　　朱鵬認(rèn)為，濕法是先將配方成分按不同比例液化再干燥，這樣會混合得很均勻，干混出來的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或濕法和牛奶使用的配方中微量元素差異而不同，有些配方奶很難通過濕法來干燥，就會選擇干法。但總體上來說，原裝進(jìn)口的奶粉使用濕法工藝的較多一些。王丁棉則認(rèn)為，國外多是用濕法加工制作，國內(nèi)嬰幼兒奶粉多是用干法來加工。

　　高溫噴霧vs低溫噴霧

　　高溫噴霧易損失活性物質(zhì)

　　濃縮之后的液態(tài)配方奶在噴霧干燥機(jī)里，通過高壓噴頭噴成霧，與通到干燥機(jī)里的熱空氣混合從而生產(chǎn)奶粉。高溫噴霧和低溫噴霧的差別在于，前者所使用的空氣溫度更高，比如220攝氏度左右，后者所使用的空氣溫度較低，比如在170攝氏度左右。朱鵬說，就企業(yè)而言，高溫噴霧的生產(chǎn)成本低于低溫噴霧。低溫噴霧干燥相對來說奶粉中保存的營養(yǎng)素更好，溶解性也更好。

　　王丁棉說，我國嬰幼兒奶粉采用的是國外普遍淘汰了的高溫噴霧加工工藝，高溫噴霧損失了奶粉中的維生素、蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)，即便后來再人工增加維生素和蛋白質(zhì)，符合檢測標(biāo)準(zhǔn)，但補(bǔ)進(jìn)去的東西并非原來的物質(zhì)。