一踏進(jìn)新馬路鄰里市集的大門(mén)，就能聞到濃郁的飯菜香。明明是菜市場(chǎng)，何來(lái)餐館？走近一瞧，30平方米左右的小空間，6口炒鍋齊上陣，蒸箱、烤箱、炸鍋一應(yīng)俱全，這是新馬路鄰里市集最新推出的“共享廚房”區(qū)域。市民買(mǎi)好菜就能交給大廚加工，根據(jù)菜品復(fù)雜程度收取10元至35元不等的加工費(fèi)，便能品嘗到專(zhuān)業(yè)大廚烹飪的美食，引得顧客紛至沓來(lái)。

菜市場(chǎng)里的“煙火氣”

“老板，剛買(mǎi)了6只螃蟹，幫我做清蒸的！”“今天換換口味，做個(gè)避風(fēng)塘雞翅，我晚點(diǎn)來(lái)��！”……每天下午，是大多數(shù)餐館休息的時(shí)候，可新馬路鄰里市集里的“潤(rùn)昱食集”食材加工坊卻非常熱鬧，來(lái)詢(xún)問(wèn)菜品、送食材、預(yù)訂菜品的市民接踵而至。老板朱翠紅告訴記者，從早上九點(diǎn)到晚上七點(diǎn)，大家基本沒(méi)時(shí)間休息，不是忙著接訂單，就是忙著炒菜，飯點(diǎn)前那段時(shí)間是最忙的，每口鍋都在“工作”，這樣的忙碌狀態(tài)要持續(xù)一個(gè)半小時(shí)。

自10月中旬正式營(yíng)業(yè)以來(lái)，這一幕已經(jīng)是“潤(rùn)昱食集”的日常寫(xiě)照了�！霸�本我們只有1名廚師，生意火起來(lái)后，又新招了1名廚師和1名切配菜人員，不然根本忙不過(guò)來(lái)。”朱翠紅說(shuō)道。

“又來(lái)啦！今天吃點(diǎn)什么？”“今天幫我做個(gè)梅干菜仔排和紅燒魚(yú)塊吧�！笔忻窭钕壬�手里拎著幾袋剛在新馬路鄰里市集買(mǎi)好的菜，便沖著食材加工坊而來(lái)�！拔揖妥≡诟浇�，幾乎隔一天就要來(lái)一次，和老板都混熟了�！崩钕壬�笑道。

對(duì)附近的許多居民來(lái)說(shuō)，食材加工坊已然成為他們的另一個(gè)“家庭廚房”。食材加工坊邊上還擺放了8張4人桌，現(xiàn)買(mǎi)、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，只要是想吃的菜都能在這里吃到。

下午4點(diǎn)起，菜市場(chǎng)里的“煙火氣”不斷升騰。需要“代炒”的顧客眼見(jiàn)多了起來(lái)，廚師游曉斌也進(jìn)入了一天中最忙的時(shí)候。臺(tái)面上，鮑魚(yú)、肉片、四季豆、老虎斑等菜品整齊碼放在盤(pán)中，另一邊，游曉斌熟練地翻炒、掂鍋，提前處理好的菜品只需一兩分鐘便能出鍋。作為一名從業(yè)十年的“老”廚師，紅燒肉、酸菜魚(yú)、雞煲等都是游曉斌的拿手好菜，以酸菜魚(yú)為例，生意好的時(shí)候一天就能賣(mài)出20余份，深受顧客青睞。

“現(xiàn)在大家對(duì)‘代炒’服務(wù)的接受度還是比較高的，一天下來(lái)至少能賣(mài)出100道菜。像這樣一桶20升的油，兩天就能用完�！庇螘员笳f(shuō)道。

“代炒”服務(wù)何以興起

“潤(rùn)昱食集”食材加工坊的前身，原本只是一個(gè)專(zhuān)做海鮮加工的檔口�！白铋_(kāi)始開(kāi)這個(gè)檔口，是想為買(mǎi)海鮮的顧客提供加工服務(wù)，但經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，顧客的需求并不大。”朱翠紅告訴記者，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候經(jīng)歷了一段迷茫時(shí)期，“后來(lái)，慢慢有顧客來(lái)問(wèn)我們，這里能不能幫忙加工家常菜？這給了我們新的靈感�！�

在經(jīng)過(guò)與菜市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)、市民的溝通后，朱翠紅發(fā)現(xiàn)，大家普遍對(duì)菜品加工有更大的需求�！案浇�有居民區(qū)和學(xué)校，對(duì)許多上班族、家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，‘代炒’服務(wù)既省時(shí)又省力�！敝齑浼t了解到這一需求后，就將檔口服務(wù)往“市民買(mǎi)菜，大廚加工”的方向轉(zhuǎn)變。據(jù)朱翠紅觀察，每天來(lái)“代炒”的顧客主要集中在30至50歲之間，有剛下班的“上班族”，也有“代炒”好菜就去接孩子的家長(zhǎng)。

“代炒”服務(wù)的興起，省時(shí)省力只是一方面，味道好、收費(fèi)合理、環(huán)境干凈，也是留住顧客的重要因素。小炒蔬菜10元、小炒肉類(lèi)15元、水煮肉菜20元……各種做法售價(jià)明碼標(biāo)價(jià)。還可以線上點(diǎn)單，提供代買(mǎi)服務(wù)，依舊只收取加工費(fèi)。朱翠紅說(shuō)，相比于在餐館點(diǎn)菜，“代炒”更具性?xún)r(jià)比�！皩�(duì)我們來(lái)說(shuō)，分量多、分量少都是一個(gè)價(jià)，尤其對(duì)于家庭聚餐來(lái)說(shuō)是再合適不過(guò)了。而且我們是明檔模式，炒菜全程清楚可見(jiàn)，讓顧客吃得安心�！�

在這些因素的合力助推下，新馬路鄰里市集“共享廚房”的知名度越來(lái)越高，許多住在附近的居民都知道，“新馬路鄰里市集里還能炒菜”。就這樣，“潤(rùn)昱食集”食材加工坊的“代炒”生意越做越紅火，每日營(yíng)收較最初有了約3倍的增長(zhǎng)。

實(shí)際上，應(yīng)市場(chǎng)需求，“代炒”服務(wù)已在上海、深圳及省內(nèi)等多地菜市場(chǎng)中出現(xiàn)。在我市，新馬路鄰里市集是第一次嘗試�！皾�(rùn)昱食集”食材加工坊作為我市首家“共享廚房”，它的成功運(yùn)營(yíng)為“代炒”服務(wù)的進(jìn)一步推廣打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。朱翠紅告訴記者，目前來(lái)“代炒”的主要是附近居民，服務(wù)市民的范圍較為有限�！白罱�我正考慮與市中心菜市場(chǎng)、詞林菜市場(chǎng)等合作，將‘代炒’服務(wù)引入到更多菜市場(chǎng)中，讓更多市民享受到這一便利服務(wù)�！�

“菜市場(chǎng)+”服務(wù)迭代升級(jí)

近年來(lái)，市場(chǎng)集團(tuán)持續(xù)探索“菜市場(chǎng)+”服務(wù)的迭代升級(jí)，致力于改變大眾對(duì)菜市場(chǎng)“臟亂差”的刻板印象，在菜市場(chǎng)的日常運(yùn)營(yíng)中融入更多便民服務(wù)，不僅使得環(huán)境衛(wèi)生大幅改善，服務(wù)內(nèi)容也更為多元化、便民化。

新馬路鄰里市集是市場(chǎng)集團(tuán)下屬市場(chǎng)中心全新打造的集第五代智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲小吃、便民服務(wù)于一體的新一代高端社區(qū)鄰里中心，分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)區(qū)、便民服務(wù)區(qū)、特色餐飲區(qū)三個(gè)區(qū)塊，匯集了鮮肉、水產(chǎn)、蔬菜、冷凍品、水果、洗衣、餐飲等17類(lèi)行業(yè)�！按�炒”服務(wù)從這里起步，背后折射的正是我市“傳統(tǒng)菜市場(chǎng)”向“智慧鄰里市集”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“在這里不僅能買(mǎi)菜，攤位上還能幫顧客洗菜、切菜，再到共享廚房炒菜，提供‘一條龍’服務(wù)�！睋�(jù)新馬路鄰里市集市場(chǎng)管理員金景秀介紹，不僅如此，作為菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的試點(diǎn)，新馬路鄰里市集還將依托數(shù)字化平臺(tái)探索線上線下一體化運(yùn)營(yíng)，打造全場(chǎng)景綜合類(lèi)消費(fèi)社區(qū)商業(yè)體，深化便民利民服務(wù)。

實(shí)際上，我市各大菜市場(chǎng)聚焦民生服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級(jí)早已悄然開(kāi)始。記者了解到，今年7月，義烏市中心菜市場(chǎng)、廿三里中心菜市場(chǎng)、詞林菜市場(chǎng)、新馬路鄰里市集等菜市場(chǎng)，陸續(xù)安裝啟用了中央空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)，稠關(guān)菜市場(chǎng)、銀海菜市場(chǎng)等還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的兒童游樂(lè)區(qū)或休息室，全面對(duì)菜市場(chǎng)“硬件”的改造升級(jí)。不僅如此，義烏市中心菜市場(chǎng)、廿三里中心菜市場(chǎng)、佛堂下市菜市場(chǎng)等8家城鄉(xiāng)菜市場(chǎng)還聯(lián)合打造了首批共富菜籃，在菜市場(chǎng)內(nèi)為有需要的農(nóng)戶(hù)提供銷(xiāo)售滯銷(xiāo)產(chǎn)品、推廣特色農(nóng)副產(chǎn)品的渠道，同時(shí)也為廣大市民提供食品快檢、應(yīng)急醫(yī)療、矛盾調(diào)解、公平秤、反詐宣傳等一站式綜合便民服務(wù)，“菜市場(chǎng)+”服務(wù)不斷迭代升級(jí)。

“接下來(lái)，我們將抓住‘代炒’服務(wù)火爆出圈這一契機(jī)，繼續(xù)推進(jìn)城鄉(xiāng)各菜市場(chǎng)的迭代升級(jí)，融入更多實(shí)實(shí)在在的便民服務(wù)，全力滿(mǎn)足周邊居民的消費(fèi)需求，持續(xù)推動(dòng)民生服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展�！笔袌�(chǎng)集團(tuán)下屬市場(chǎng)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

記者手記：

“代炒”服務(wù) 菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新起點(diǎn)

聽(tīng)說(shuō)過(guò)代購(gòu)、代買(mǎi)、代運(yùn)營(yíng)，但對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，“代炒”還是個(gè)新詞匯。為適應(yīng)市民不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，“代炒”服務(wù)的出現(xiàn)有其合理性與重要性。空著手走進(jìn)菜市場(chǎng)，端著一碗碗熱菜走出菜市場(chǎng)，已然成為現(xiàn)實(shí)。

實(shí)際上，只需多走訪幾家菜市場(chǎng)就不難發(fā)現(xiàn)，我市許多菜市場(chǎng)已悄然之間“改頭換面”：空間整潔明亮，宛如一個(gè)個(gè)大型商超；食材種類(lèi)分布明確，明碼標(biāo)價(jià)且每日更新；公平秤、醫(yī)療箱、休息室等便民設(shè)施一應(yīng)俱全，甚至還有專(zhuān)門(mén)設(shè)置的兒童游樂(lè)區(qū)，替經(jīng)營(yíng)戶(hù)“托管”孩子；緊跟社會(huì)熱潮，持續(xù)推出創(chuàng)新活動(dòng)，讓更多年輕人也愛(ài)上逛菜市場(chǎng)。

如今，我市的各大菜市場(chǎng)正逐漸改變?nèi)藗兊目贪逵∠�，“代炒”服�?wù)的推廣只是菜市場(chǎng)迭代升級(jí)的起點(diǎn)，以此為契機(jī)，未來(lái)的菜市場(chǎng)將向著愈加智慧化、服務(wù)化、專(zhuān)業(yè)化的方向融合發(fā)展。