義烏南棗又稱：京果

義烏南棗和蜜棗加工工藝已被列入金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

特點(diǎn)：《中國(guó)名產(chǎn)》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。義烏南棗色澤烏黑發(fā)亮，棗肉豐厚，味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)脾、平胃氣、潤(rùn)心肺、止咳嗽的功效。

傳說(shuō)：相傳清朝乾隆時(shí)期，各地均選美食入京。義烏南棗有幸被選送入京。乾隆嘗罷南棗，感覺(jué)意猶未盡，于是又品了一枚。隨后，大為贊賞，并親賜義烏南棗為貢品，要求年年進(jìn)送。

自出口外銷港、澳、東南亞各地以來(lái)，供不應(yīng)求。

蜜棗又稱金絲琥珀蜜棗。形扁圓，紋縷如絲，色澤嫩黃，透明似琥珀，質(zhì)地糯軟，味甜美，素有“蜜餞珍品”之譽(yù)。制作蜜棗選料講究，需用肉厚、質(zhì)松、汁少、味甜、顆粒重16克以上的“義烏大棗”，經(jīng)過(guò)選棗、劃絲、糖煎、捏棗、烘焙、整形等多道工序制成。1982年在全省果品加工評(píng)比會(huì)上，評(píng)為蜜棗類第一名。蜜棗加工，用切棗機(jī)代替手工劃絲，用電氣烘房代替木炭烘棗。 ^[3] 

加工歷史

曾經(jīng)與火腿、紅糖一起被稱為“義烏三寶”的南蜜棗，距今已有1700多年歷史。義烏諺語(yǔ)：“六月六，棗嘗生熟；七月半，棗當(dāng)頓，糖梗二節(jié)半；八月中秋，棗下蘇州�！� 義烏南棗，皮色烏黑發(fā)亮透紅，故又稱南方烏棗（可見(jiàn)北方亦有烏棗）。個(gè)大勻稱，花紋細(xì)密，肉質(zhì)肥厚金黃，味道甘美。既是滋補(bǔ)珍品，又是處方佳藥。具有養(yǎng)脾、平胃氣、止咳嗽、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟、治虛損等藥效。義烏當(dāng)?shù)孛裰V云：“日食三粒棗，一生不易老。”

義烏作為一個(gè)曾經(jīng)的產(chǎn)棗地，許多村莊都見(jiàn)證過(guò)其輝煌時(shí)刻。義烏棗樹栽培歷史相傳巳有1000余年，在明隆慶、萬(wàn)歷年間（1567—1619）巳有規(guī)�；瘲棃@。全縣44個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有42個(gè)產(chǎn)棗。義烏棗有多個(gè)品種，以義烏大棗為佳。其中珍品是原產(chǎn)江東區(qū)金村、樊村一帶的《雙仁棗》。果大、肉厚、質(zhì)地致密，外形豐滿，左右對(duì)稱。制成南棗后營(yíng)養(yǎng)最好；藥效性能也最高。地處義烏江邊的樊村、金村、龔大塘等地以前滿山遍野都是棗樹林，而今已漸漸城市化的樊村和龔大塘已難覓棗林的蹤跡，那種躺在地上也能吃到棗子的時(shí)光只能定格于記憶中。 1987年出版的《義烏縣志》中曾這樣記載：“本縣是我國(guó)南方重要產(chǎn)棗區(qū)，義烏大棗國(guó)內(nèi)外知名。相傳在1000多年前就開始種棗�！睋�(jù)了解，義烏大棗的產(chǎn)地主要分布在我市100多個(gè)村莊，殘留的棗樹主要集中在后宅、稠城、大陳、稠江、城西、上溪的部分村子。

南棗以義烏大棗為原料，經(jīng)精湛工藝加工而成。相傳清朝乾隆時(shí)期各地均選美食入京，義烏大棗有幸被縣令選中。一次，乾隆親口品嘗后，龍顏大悅，不僅表彰了義烏縣令，還要求地方年年進(jìn)貢，因此歷史上義烏南棗又稱“京果”。中金村75歲的金新梅又講了另外一個(gè)傳說(shuō)：義烏南棗被京城許多官宦人家視為待客的珍品，客人表示禮貌大多每次品嘗一二個(gè)。某天，一位進(jìn)京趕考的義烏籍考生到朋友家做客，竟把一盤的棗子都吃光了，還說(shuō)了句“沒(méi)想到在這里能吃到家鄉(xiāng)棗”，主人詫異地問(wèn)：“你們那里有很多這樣的棗子吃嗎？”“有，當(dāng)然有，別說(shuō)一盤，一天吃一筐都有。”考生的回答令在場(chǎng)的人羨慕不已。

正宗的本地南棗里面是空心的，如果用力搖，可以聽到“咚咚咚”的聲音。食用也有講究，中間切開，一分為二，放到鍋里熬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。棗樹種植面積急劇下降，“義烏南棗”的產(chǎn)量也就越來(lái)越少，義烏市場(chǎng)鮮見(jiàn)正宗“義烏南棗”。

日吃三個(gè)棗、一生不易老”，這句民諺在義烏流傳日久。說(shuō)的就是“義烏南棗”。南棗是義烏特產(chǎn)，清乾隆時(shí)，即被列為貢品。加工用的南棗，需選本地上等青棗，重量約16克/個(gè)，60個(gè)一公斤。加工程序亦頗為復(fù)雜，選棗、燙紅、熟煮、烘烤及日曬干燥。如遇陰雨天，應(yīng)反復(fù)烘烤至干燥。

南棗是義烏特有的名貴產(chǎn)品。清乾隆時(shí)，曾列為貢品，故又稱“京果”。 有養(yǎng)脾、平胃氣、潤(rùn)心肺、止咳嗽、補(bǔ)五臟、治虛損等藥效。為浙江省傳統(tǒng)名牌出口商品之一。

南棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和單寧、硝酸鹽等多種成分�！吨袊�(guó)名產(chǎn)》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。用“雙仁棗”加工制成的南棗，果肉肥厚，烏黑發(fā)亮，花紋清晰細(xì)密，滋味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等多種成分。鮮棗的含糖量達(dá)10—36%，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。