糖餳(xíng):永康、義烏、東陽、磐安方言音叫糖洋、糖泱等,
是浙江永康、義烏、東陽、磐安地方傳統(tǒng)小吃,屬于夏季甜品。據(jù)《義烏市志》記載:七月半,糖餳、索粉當(dāng)一頓。做法:把大米浸脹,水磨成漿,加上紅糖攪均勻,舀入炊馃簾中炊熟,開鍋,待其冷卻,再用刀劃成菱形塊狀。以前農(nóng)人在地里割稻見有賣糖餳的,就畚濕谷換糖餳與索粉,順手摘荷葉當(dāng)碗,同時荷葉的清香更襯托了糖餳甜糯清香。 概述編輯“糖樣”又叫“糖洋”或“糖娘”,都是永康、義烏、東陽、磐安方言的音譯,永康、義烏、東陽和磐安官方學(xué)名稱“糖餳”
,通俗叫紅糖米糕,只在每年夏天才吃得著,因為它是放涼了以后才能吃的小吃,口感很滑,但比豆腐又多了些柔糯。 糖樣是一種夏季清涼食品,主要是由大米,蔗糖,水三種原料經(jīng)過多道工序制作而成,其味道清涼,甜美,是浙江中部永康、義烏、東陽、磐安等地的有名的夏季地方特色美食小吃。 糖餳種類編輯紅糖糖餳原料里面加紅糖的最為普遍,一般情況下所稱的“糖樣”多數(shù)都指這種,這種糖餳外觀的顏色近乎于紅糖的顏色,即為紅棕色或紅褐色,所以又可稱為“紅糖糖餳”。這種糖餳,入口有濃厚的紅糖味道,香甜可口,百吃不厭。 白糖糖餳原料里面加的糖是白糖的糖餳,就稱其為“白糖糖餳”。由于白糖中沒有任何色素,所以白糖糖餳呈現(xiàn)自然米白色,這種糖餳有自己獨特的風(fēng)味。一般市場上賣的較少。所以一般人見到的次數(shù)較少。 綠豆糖餳在紅糖糖餳的原料的基礎(chǔ)上再加入綠豆而制成的糖餳。該糖餳因加入綠豆而變得更加清涼,具有輔助消暑功效。味道極佳。 赤豆糖餳制作方法1.將大米在水里泡3至4個小時,等泡軟了以后用豆?jié){機將它打成米漿。
2.在蒸籠上墊一層干凈的紗布,另一頭燒一鍋開水,把白糖放進水里溶化。
3.把米漿倒進水里,攪拌均勻,這時候,米漿水有了一定的厚度,會比酸奶更黏稠。
4.舀一勺米漿水?dāng)傄粚釉谡艋\的紗布上,蒸上15分鐘。
5.接著再煮一鍋水,放入白糖溶化后,重復(fù)第3個步驟,并把新的米漿水?dāng)偟降谝粚右呀?jīng)蒸好的米漿水上。
6.繼續(xù)重復(fù)以上工作,攤第三層、第四層……
7.最后一層蒸完后,等它冷卻后放進冰箱,隨吃隨切,否則邊緣會變硬。
糖餳一般在室溫下只能保存一天,第二天就要變質(zhì)。所以最好在當(dāng)日食用,如需存放,則應(yīng)在陰涼處存放,或放入冰箱冷藏,冷藏溫度不可太低,切不可放入冷凍檔,否則糖樣就要硬化,即使升溫后也不可恢復(fù),無法食用了。
糖餳可以在永康、義烏、東陽、浦江、磐安等浙中地區(qū)的各大菜市場買到,也可在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上買到。
每年農(nóng)歷七月半,浙江中部的永康、義烏、東陽、磐安等地的市民有吃糖樣的風(fēng)俗,在當(dāng)天,當(dāng)?shù)氐氖忻褚话憧吹教丘h都會買上一兩斤,可以當(dāng)飯吃。因為糖餳原本就是大米和紅糖加水制作而成,因此主要營養(yǎng)成分就是淀粉等糖類,一般人吃個兩三塊糖餳,就吃飽了,就不用吃飯了。農(nóng)歷七月半,大家都不生火做飯,而以糖餳配索粉為主食,這一習(xí)俗在永康、義烏、東陽民間已流傳了近千年。
農(nóng)歷七月半,大家都不生火做飯,而以糖洋配索粉為主食,這一習(xí)俗在東陽民間已流傳了近千年。
據(jù)《東陽市志》記載,“糖洋為夏秋冷食”。
歷史上,立夏一過,東陽城鄉(xiāng)就有糖洋上市,最暢銷的當(dāng)屬大暑過后。那時候,農(nóng)民天未亮就出田收割,到了八九點鐘都已饑腸轆轆。這時候,挑著糖洋和索粉的商販就會及時地出現(xiàn)在田頭。農(nóng)民因為身上大多不帶錢,就用濕谷去換糖洋,因為田里沒碗,就順手摘張荷葉當(dāng)碗,用手抓著吃。吃糖洋,既實惠又能充饑驅(qū)暑,所以做糖洋的生意非常好。
“七月半,糖餳索粉當(dāng)一頓!弊鳛橐环N傳統(tǒng)美食,糖餳曾經(jīng)在永康、東陽、義烏等地廣受歡迎。據(jù)南馬的老人說,近代最負盛名的當(dāng)推東陽縣城的“恒盛和南貨店”制作的糖餳。該店制作的糖餳色紅味香、韌而不硬,食時涼爽香甜、可口不糊,歷經(jīng)百年而長盛不衰。特別是七月十五這一天,整個縣城的男女老少,都渴望能吃上一塊“恒盛和”糖洋,當(dāng)時人山人海爭相搶購糖餳的盛況可想而知?上У氖,上世紀50年代后,“恒盛和”的牌子就消失了。
隨著時代的發(fā)展,用稻谷換糖餳也變成了賣糖餳。據(jù)今年81歲的退休職工陳寶仙回憶,上世紀60年代,南馬第一飯店從立夏開始做糖餳,農(nóng)歷七月十五這天竟要賣上千斤米粉的糖餳。從頭一天起,兩座石磨四個人輪流磨粉,三個大豆腐桶浸水。下午4時開始三口大鍋同時燒,蒸籠疊到一人多高。次日一大早開門供應(yīng),六個人六桿秤都來不及賣。
糖餳的傳統(tǒng)制作工序一般分為六道,首先是將主料大米浸水泡透,用石磨磨碎磨細裝桶,加上適當(dāng)?shù)募t糖、茴香、薄荷、橘皮、姜末等料,再加水慢慢調(diào)成糊狀米漿。然后,在已經(jīng)燒開水的大鍋上放置蒸籠,鋪上一層白棉布,再將米漿均勻地澆在蒸籠里,用文火燒約三個小時方可出籠。出籠后,將蒸籠一個一個地移至地上自然冷卻晾干。經(jīng)過這六個程序,香噴噴的糖餳就可食用或者挑出去賣了。 |
GMT+8, 2024-10-28 19:25