和好蕎麥團(tuán)后,搓成大拇指粗的面條,切成寸許小段,以中食二指夾取面團(tuán),在米篩上按卷成中空,即成“滿背篩花,腹內(nèi)兩疤”形似小老鼠故得名。外成篩孔花紋面塊,入沸水內(nèi)與時(shí)令蔬菜同煮。
原料
它的原料是:蕎麥面粉和水和其它輔料
在如今美食琳瑯的都市,深灰色的蕎麥老鼠,已經(jīng)被忽略很久了。中老年一代的義烏人,卻對蕎麥老鼠有著一種割舍不掉的情結(jié)。當(dāng)蕎麥?zhǔn)崭钪,吃上一碗熱騰騰的蕎麥老鼠,是他們的向往,不僅可以驅(qū)走身上的寒意,四肢暖和了,干活也特別有勁。
雖然蕎麥老鼠在都市被人遺忘了很久,但仔細(xì)搜尋還是能夠找到幾家的。義烏市區(qū)零星散在各處經(jīng)營義烏拉面的大排檔面館,基本上都把蕎麥老鼠列在其經(jīng)營范圍。日前,記者來到稠州西路一家專營義烏地方特色小吃的店,品嘗蕎麥老鼠。
蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿卜,拔成絲狀,再選上好的牛肉切絲,將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒,蘿卜和牛肉的香味出來之后,放進(jìn)蕎麥老鼠,加水煮,最后再放上青蔥、生姜等調(diào)味料出鍋。
將和好的蕎麥團(tuán)用切刀切成數(shù)段,搓成大拇指粗的面條,之后拿著粗面條捏一段寸許的小面團(tuán),以中食二指按壓面團(tuán),在米篩上按卷成中空,瞬間即成“滿背篩花,腹內(nèi)兩疤”的小老鼠,不一會(huì)整個(gè)米篩上都爬滿了“灰色小老鼠”。
品嘗一碗剛出鍋的蕎麥老鼠,細(xì)細(xì)咀嚼,蘿卜本身的水滑與淡淡的苦味配合蕎麥慢慢咀嚼出的絲絲甜味,再有了鮮香牛肉入口,當(dāng)真是一大美味。據(jù)中醫(yī)相關(guān)資料記載,蕎麥性涼味甘,能健胃、消積、止汗的功能,吃慣了精致美味的都市人,偶爾品嘗一碗清淡的粗糧-蕎麥老鼠,不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。