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標(biāo)題:
義烏有一種美食,其皮色如玉、滑如脂、薄似翼……
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作者:
涅槃777
時間:
2018-6-20 10:08
標(biāo)題:
義烏有一種美食,其皮色如玉、滑如脂、薄似翼……
古時,義烏北鄉(xiāng)有個婦女,靠做豆腐度日。一次豆?jié){剛煮沸上鹽鹵凝固時,突然聽到鄰居哭聲,就去相勸。等她回家時,豆?jié){面上已結(jié)了一層皮。她撈起一嘗,感覺質(zhì)柔味美。于是繼續(xù)撈起晾干,這就是“豆腐皮”的由來。
原來
你是這樣的豆腐皮~
曾經(jīng),貴乎稀有
義烏豆腐皮始產(chǎn)于清乾隆年間,當(dāng)時也不是一般人可以吃到的。后來制作豆腐皮的手藝逐漸流傳,尋常百姓家也能自制了。在整個義烏地區(qū),要數(shù)北鄉(xiāng)的楂林、湖門、上金、下金一帶和南鄉(xiāng)的佛堂、赤岸、朱店最為有名。
豆腐皮的制作方法
豆腐皮制作過程較復(fù)雜,一般得經(jīng)過以下幾道工序:浸泡黃豆→磨成豆?jié){→去豆糟→豆?jié){上鍋→溫火加熱至豆?jié){表面慢慢形成薄膜,等薄膜到一定厚度時,及時用竹棒小心翼翼地從中間挑起,然后晾至八成干時收存。
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好看得不像實力派
做好的豆腐皮色如玉、滑如脂、薄似翼,好看呀!但,比看上去還美的是他的滋味?删砜烧郏龃壕、炸響鈴、燒湯、炒青菜,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
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▲豆皮素包
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▲春卷
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▲炸響鈴
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▲豆腐皮湯
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▲豆腐皮炒青菜
以前有聽一位民間豆腐皮制作手藝人說過,豆?jié){上鍋后,一邊慢火加熱,一邊適時將薄膜挑起。一鍋下來,自己就得在鍋邊守上十來個小時,往往是凌晨起來一直干至天黑。
這一張張薄如蟬翼的豆腐皮
皆是時間沉淀下的精華!
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