鳳凰雙棲比目魚

　　原料：比目魚、料酒、醬油、鹽、味精、姜、蒜、蔥、紅椒、油、香菜。

　　制作過程：

　　1. 比目魚去鱗，去其腮、內臟，沖洗干凈；

　　2. 魚身雙面打上花刀；

　　3. 用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；

　　4. 盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚，并把腌料汁倒入蒸盤；

　　5. 入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；

　　6. 另起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；

　　7. 倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥花和香菜末，澆在蒸好的魚上。

　　營養(yǎng)分析：比目魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。