4月7日，記者驅(qū)車前往義亭鎮(zhèn)良庫文創(chuàng)南蜜棗文化園，還未進(jìn)入園區(qū)一股酒香撲面而來。“太香了！這是什么酒，酒香味真濃。”說話間車子已駛?cè)雸@區(qū)，濃郁的酒糟香味讓人沉醉。“我們正在釀造南棗酒，你來得正是時(shí)候�！闭f話的是義烏市三寶農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理何丁生：“你看，酒甑上冒著白色的蒸汽，從‘牛尾’流出的瓊漿就是南棗酒�！�

在另外一邊的曬場上，熱氣騰騰的酒糟被鋪開。“這就是制作南棗酒剩下的殘?jiān)�，有著�?dú)有的棗香味，晾曬一下拿去喂雞，算是‘廢物利用’”。何丁生說。

在義烏，南棗酒不像南棗、蜜棗有名氣，但南棗酒富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，入口綿甜爽凈，回味悠長，實(shí)現(xiàn)了口感與營養(yǎng)的雙重平衡，深受金華周邊消費(fèi)者青睞。同時(shí)，南棗酒的制作依然傳承了老辦法，放料、加曲、發(fā)酵等過程，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這就讓釀造的每批次酒的味道各不相同，品質(zhì)也是參差不齊，還不能規(guī)模化生產(chǎn)，不利于南棗酒的品牌建設(shè)和推廣。

如何提升南棗酒的釀造工藝，形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這就需要科學(xué)的手段來解決，人才引進(jìn)應(yīng)放在第一位。何丁生介紹，經(jīng)過走訪調(diào)研得知，江南大學(xué)生物工程學(xué)院為中國發(fā)酵工程學(xué)科的誕生地，特別是發(fā)酵工程學(xué)科具有較強(qiáng)的技術(shù)儲備，這正是提升南棗酒品質(zhì)工藝所需要的。

“在市科協(xié)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的幫助下，積極與江南大學(xué)對接，聯(lián)系到了張梁教授。”何丁生說，張梁教授主要從事發(fā)酵過程工程、生物活性物質(zhì)、環(huán)境生態(tài)修復(fù)相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用基礎(chǔ)研究及應(yīng)用技術(shù)開發(fā)，主持承擔(dān)了國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等國家級課題6項(xiàng)、江蘇省工業(yè)前瞻性項(xiàng)目等省部級課題10余項(xiàng)，發(fā)表SCI論文50余篇，同時(shí)還兼任中國酒業(yè)協(xié)會酒精分會技術(shù)委員會委員等。

洽談過程輕松愉快，張梁教授品嘗過南棗酒后，給出了很高的評價(jià)，愿意提供技術(shù)支持，提升南棗酒的制酒工藝。隨后，在義烏市科協(xié)的支持下，“三寶農(nóng)業(yè)”博士創(chuàng)新站獲準(zhǔn)設(shè)立。張梁教授團(tuán)隊(duì)將協(xié)助“三寶農(nóng)業(yè)”建立南棗原料標(biāo)準(zhǔn)體系，提高種曲優(yōu)良率與原料出酒率，對南棗酒發(fā)酵過程進(jìn)行跟蹤研究，挖掘特征風(fēng)味微生物，提高產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味穩(wěn)定性，協(xié)助建立完備的產(chǎn)品分析檢測體系等方面研究攻堅(jiān)。

其實(shí)，傳統(tǒng)的南棗酒制作流程，是先把南棗洗凈-破碎-加糯米-加酒曲-加水?dāng)嚢?發(fā)酵-壓榨-過濾-高溫消毒-灌裝-銷售。每一個(gè)步驟，對制酒師的技藝要求較高，比如100斤南棗需加200斤糯米、300斤水和10斤酒曲。酒曲是釀酒的精華所在,酒曲加多了影響口感，加少了影響出酒率，最好的發(fā)酵溫度為20-25攝氏度。同時(shí)，拌料的時(shí)候還要控制好溫度，天氣涼，拌料溫度就要高，天氣熱，拌料溫度就要涼，即使有經(jīng)驗(yàn)的師傅，這個(gè)溫度也很難把握。

經(jīng)過張梁教授的科學(xué)指導(dǎo)，目前南棗酒的制酒流程有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，酒曲用量經(jīng)測試，從10斤減少到6斤，出酒率也提升了20%以上，南棗酒的口感、質(zhì)量有了較大的提升，具備了規(guī)模生產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)科技提升生產(chǎn)力。

據(jù)悉，義烏大棗種植面積約5000到6000畝，這為規(guī)�；�生產(chǎn)南棗酒提供了原材料。目前，“三寶農(nóng)業(yè)”年產(chǎn)南棗酒50噸，每斤市價(jià)168元，如果擴(kuò)大南棗酒的生產(chǎn)線，年銷售額將超2000萬元，帶動周邊農(nóng)戶就業(yè)約100戶，真正讓南棗酒成為“共富酒”。

“此外，以前都說南棗酒富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，到底有哪些營養(yǎng)物質(zhì)以及功效，沒人能說得上來。”何丁生說，博士創(chuàng)新站建站以來，張梁教授對新釀造的南棗酒進(jìn)行了檢測，檢測報(bào)告顯示，南棗酒含有多種微量元素，能促進(jìn)人體新陳代謝，還具有保健功效。

“要把義烏獨(dú)有的南棗酒，作為一種保健酒來推廣，檢測報(bào)告也顯示出它的功效，算是給我們指明了發(fā)展的方向�！焙味∩鷮ψ龃笞鰪�(qiáng)南棗酒充滿信心。

其實(shí)，像“三寶農(nóng)業(yè)”與高校專家合作促行業(yè)提升，產(chǎn)業(yè)鏈升級的案例還有很多。市科協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，博士教授是某一產(chǎn)業(yè)或領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展的領(lǐng)航者，而企業(yè)具有敏銳的市場洞察能力和靈活的經(jīng)營機(jī)制，博士創(chuàng)新站將兩者有機(jī)結(jié)合起來，從而為企業(yè)充分把握發(fā)展機(jī)遇、瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)前沿，發(fā)掘和開拓市場提供了保證，成為指引企業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略的“航向標(biāo)”，為企業(yè)搶占了發(fā)展“制高點(diǎn)”。