前幾日發(fā)了一篇蒜泥白肉的筆記，有朋友詢(xún)問(wèn)過(guò)程，專(zhuān)門(mén)又制作一篇步驟詳細(xì)的菜譜。其實(shí)過(guò)程很簡(jiǎn)單，而且具有通用性，比如把肉換成雞，就成了白斬雞。”
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香辣
口味
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拌
工藝
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數(shù)小時(shí)
耗時(shí)
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高級(jí)
難度
蒜泥白肉的做法步驟
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1 先準(zhǔn)備打底材料，綠豆芽、黃瓜或者其它自己喜歡的食材。豆芽用開(kāi)水氽燙，控干水份平鋪在盤(pán)底。
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2 五花肉，可以帶皮也可以不帶皮，憑個(gè)人喜好。涼水入鍋，水開(kāi)后煮20分鐘左右，用長(zhǎng)竹簽扎一下最厚部位，不出血水即可。
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5 制做調(diào)料，蒜和姜最好用蒜缸搗成泥，倒少許涼開(kāi)水調(diào)勻，倒入碗中，加入適量鹽、糖、生抽、辣椒油、花椒面、蔥末、熟芝麻，燒些熱油加入調(diào)料。
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6 調(diào)料淋到肉上面，點(diǎn)綴香菜。
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小竅門(mén)
❶這道菜要想做的好吃，調(diào)料很重要，姜和蒜盡量不用刀切，要用蒜缸搗成泥。
❷干辣椒和花椒分別在炒鍋小火焙干，花椒搗成細(xì)顆粒狀即可，辣椒搗成粗顆粒狀沷油，新做的調(diào)料最好吃。如果用料理機(jī)打粉，一定要保持顆粒狀，不能太細(xì)哦。 | 
