青雀西來，嫦娥報(bào)我，道佳期近矣。作為僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日，中秋一直被譽(yù)為最有人情味、最詩情畫意的節(jié)日。中國人自古就有在中秋節(jié)設(shè)香案、擺貢品、拜月亮、吃月餅的習(xí)俗。時(shí)至今日，少不了的還是吃月餅。

提起中秋月餅，義烏人最愛的莫過于那酥酥軟軟、綿香四溢的義亭月餅�！霸嘛灐痹诹x烏本地方言叫“起酥”，而義亭的“起酥”在義烏最為出名，因而又被稱為“義亭起酥”“義亭油酥”。與其他產(chǎn)地的月餅不同，其味清甜可口，具有濃濃的義烏本地特色。

目前，義亭的月餅加工廠有二十多家，最具代表性的是義烏市供銷食品有限公司生產(chǎn)的“億民”起酥。作為義烏市非遺起酥文化保護(hù)單位，“億民”的“麻沙”“白糖”“核桃”等古法傳統(tǒng)月餅，一直深受義烏市民喜愛。今天，就跟隨記者的腳步，一探義烏“起酥”的故事吧！

香甜小餅層層酥

每年的七月至九月，是義亭月餅廠最繁忙的時(shí)候，揉面、壓面、裹餡……工人們忙碌不停，一個(gè)個(gè)圓潤可愛的小月餅，印著喜慶的紅字，從烤箱中緩緩現(xiàn)身，月餅的甜香頓時(shí)彌漫整個(gè)車間。

餅如其名，義亭起酥最大的特點(diǎn)就是“酥”。

義亭起酥的酥皮由面粉、麥芽糖、豬油調(diào)制而成。層層酥皮將滿滿的內(nèi)餡包裹起來，一口咬下去酥皮和餡料在口中混合，甜咸適口，重油多糖而不膩，簡(jiǎn)直是人間美味。

起酥最好是吃剛出爐的，中秋前后經(jīng)過做月餅的點(diǎn)心鋪?zhàn)�，香氣總能勾引人買上幾塊。剛出爐的月餅托在手中，感受暖暖的溫度，入口松軟綿香，最為適肚。

“義亭起酥”制作工序復(fù)雜，工藝考究，需要經(jīng)過選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等11道工序。制作過程中不使用任何模具，單純依賴手工制作，使用輔助器具也比較簡(jiǎn)單，有刮刀、油光紙、烤盤、竹篾盤等。

“義亭起酥”與月餅最大的區(qū)別，就是這層酥皮了，因此餅皮是起酥制作過程中的重頭戲。一張面皮分為兩部分，一塊是加了豬油、麥芽糖、溫水、中筋面粉的水油皮；一塊純用豬油和低筋面粉揉成的油酥皮。將一塊水油皮和一塊油酥皮，包裹起來重疊、搟制、再重疊，最后將餡料丸子裹入其中，搓圓按扁再印上紅章，便可入烤箱烘烤了。出爐后的起酥，一層油酥皮一層水油皮，分為30多層，層次分明，一口咬下去，酥脆綿軟，回味悠長，伴上甜滋滋的餡料，堪稱絕配。

傳統(tǒng)情懷年年憶

一張張油紙包裹的“義亭起酥”，每筒十個(gè)，拿在手里沉甸甸的。比起超市里琳瑯滿目、外觀華麗的新型月餅，“義亭起酥”極盡精簡(jiǎn)，卻是大多數(shù)義烏人童年里最甜蜜的記憶�！靶�時(shí)候就盼著中秋節(jié)呢！那時(shí)候哪有什么西式甜點(diǎn)，起酥就是我們最奢侈的點(diǎn)心了！”58歲的義烏市民何德月聞香而來，準(zhǔn)備買上數(shù)筒月餅回家嘗鮮。在她的回憶里，“起酥”就是最棒的月餅�！艾F(xiàn)在廣式月餅滿大街都是，蛋黃蓮蓉、芝士流心……各種各樣，花樣也千奇百怪，精美非凡，可就是不合老義烏的胃口�！�

哪些才是義烏人最愛的起酥口味？“億民”的創(chuàng)始人王義民笑著說：“核桃、麻沙、白糖、百果，‘四大天王’是最經(jīng)典的老義烏口味，銷量一直很好。”

近年來，人們生活質(zhì)量飛升，帶來飲食習(xí)慣的變化，義亭起酥為了迎合消費(fèi)者的口味，也積極尋求提升空間，在保留原有配方的基礎(chǔ)上增加了新口味�！熬�制核桃芝麻味月餅是原有核桃、麻沙口味的結(jié)合，口感更有層次，價(jià)格更高；紅豆、紅糖月餅是今年的新口味，主要針對(duì)年輕人的口味；木糖醇月餅則主要為適應(yīng)糖尿病患者的需要而推出的。”

義亭起酥制作工藝精細(xì)，生產(chǎn)出來的起酥口感好，價(jià)格也適中合理，深受廣大消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品暢銷金華地區(qū)及杭州、上海、北京等大中城市。

美好祈愿代代傳

“團(tuán)圓、幸福、甜美、統(tǒng)一、和諧”已成為中秋文化的內(nèi)涵和主旨，而月餅也就成了這一文化內(nèi)涵和主旨的載體。“義亭起酥”，作為義烏月餅更是承載了濃濃的情誼，成為中秋佳節(jié)禮贈(zèng)親友的首選�？烧f起中秋吃月餅的習(xí)俗，大家知道是怎么來的嗎？

義烏市非遺保護(hù)中心辦公室主任葉英立介紹，對(duì)于中秋吃月餅的傳統(tǒng)緣由眾說紛紜，其中最普遍的說法來自一場(chǎng)“月餅起義”。

相傳元代時(shí)，中原廣大人民不愿忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)殘酷的統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義，但朝廷官兵搜查得十分嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出了一條計(jì)策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅中，再派人分頭傳送至各地起義軍中，通知他們?cè)诎嗽率�五日晚上起義響應(yīng)。到了起義的那天晚上，各路義軍一齊響應(yīng)，起義軍成星火燎原之勢(shì)。

很快，徐達(dá)就攻下元大都，起義成功了。明朝建立后，朱元璋為紀(jì)念起義成功，下令在中秋節(jié)這天讓全體將士與民同樂，并將當(dāng)年起兵時(shí)秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)日糕點(diǎn)賞賜群臣。此后，“月餅”制作得越來越精細(xì)，品種也更多，大者如圓盤，成為饋贈(zèng)佳品。此后，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開了。

遙望明月共此時(shí)，歡度佳節(jié)同相知。月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異，但不變的是它作為團(tuán)圓的象征，也是人們對(duì)生活美滿、甜蜜、平安的美好祈愿。