“打棗咯！”8月28日晚，隨著一聲吶喊，“棗該遇見你”情景秀正式拉開帷幕。這場在后宅街道金鶴村內(nèi)舉行的情景秀，是義烏市第二屆棗文化節(jié)啟動儀式暨南蜜棗新品發(fā)布會的情景互動環(huán)節(jié)之一，精彩的演出引發(fā)了在場觀眾一次又一次熱烈的掌聲。

精彩 線下歡樂多

據(jù)悉，第二屆棗文化節(jié)由義烏市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、后宅街道辦事處和市水務建設(shè)集團共同主辦，市融媒體中心、后宅街道金鶴村村兩委及義烏市遠達棗業(yè)科技有限公司承辦。

此次活動共分為四大區(qū)塊，美食區(qū)、互動區(qū)、表演區(qū)和網(wǎng)紅直播區(qū)。其中，在表演區(qū)上演的情景秀深受廣大游客喜愛。情景秀以“金鶴村的昨天、今天、明天”作為故事主線，用話劇、舞蹈、旁白方式配合情景演繹，以新品發(fā)布會為高潮，當場發(fā)布了棗類新品。發(fā)布會后，還舉行了有關(guān)南棗的優(yōu)秀作品評比頒獎儀式。

在互動區(qū)，“棗”想遇見你（咬棗）、“棗”到快樂（運棗）、棗遇“數(shù)”（數(shù)棗）、棗樹“任人打”（打棗）、“棗”知如此絆人心（套棗）等共5項互動體驗游戲，吸引了不少游客參與其中，現(xiàn)場精彩笑聲不斷。

現(xiàn)場不僅好看好玩，還有好吃的。美食區(qū)內(nèi)，游客們在一個個美食攤點前駐足品嘗，棗的清甜讓人回味無窮�！斑@是我第二次來參加棗文化節(jié)，去年8月底我參加了第一屆棗文化節(jié)�！笔忻駱窍壬�一家特意冒雨前來趕熱鬧，他告訴記者，“現(xiàn)在市面上的棗魚龍混雜，我們自己都分不清哪些是正宗的義烏南棗。后宅金鶴村的棗遠近聞名，所以每年8月底，我們都會來買。這兩年還開展了棗文化節(jié)，很有意義，讓我們了解義烏南棗的歷史文化，還可以順便到‘德勝古韻’精品線上走一走。”

此次活動的主辦方表示，棗文化節(jié)的啟動讓更多人認識南蜜棗、了解有關(guān)棗的傳統(tǒng)文化，增加義烏南蜜棗的知名度；同時宣傳棗的價值，形成賞棗、品棗的文化氛圍，從而拉動南蜜棗銷量，提高義烏本地的經(jīng)濟收入。

走俏 線上受追捧

“你們看，我手中的這個就是義烏的南棗，它跟其他地方的棗子有很大的區(qū)別。其他地方的南棗看上去烏黑發(fā)亮很好看，但吃起來帶有一股煙熏過的味道，略帶酸味。義烏南棗外表普通，但很有內(nèi)涵。一般的南棗是沒有核仁的，而義烏南棗每一顆都有核仁，搖一搖會發(fā)出聲響，吃起來甜而不膩�！�

“這個個頭大一點的是義烏的蜜棗，我把棗子掰開，你可以看到能拉絲。這就是義烏金絲琥珀蜜棗，特別好吃，每一顆都是上品�！�

“今天正好是義烏市第二屆棗文化節(jié)，一大波福利送給大家！”

活動現(xiàn)場的網(wǎng)紅直播區(qū)，主播們在線上賣力地宣傳義烏南蜜棗，現(xiàn)場直播帶貨。短短1個小時，直播間總觀看人數(shù)超14萬，總點贊數(shù)近6萬�！艾F(xiàn)在義烏的南蜜棗名氣越來越大，很多地方的顧客想買我們當?shù)卣�宗的南蜜棗。所以，我們通過這樣的方式來推廣，讓大家都能買到。”遠達棗業(yè)負責人、南棗協(xié)會副會長張兆明告訴記者，“去年，我們村的南蜜棗產(chǎn)量達5萬斤仍供不應求，通過線上和線下模式銷售一空。今年，我們村南蜜棗產(chǎn)量能翻一番，這才剛上市就已經(jīng)接到很多訂單了，義烏南蜜棗太受歡迎了�！�

傳承 匠心襲技藝

在義烏，有句諺語叫“日食三粒棗，一生不易老”，說的就是“義烏南棗”。義烏盛產(chǎn)大棗，鮮棗的含糖量最高可達36%，個大渾圓的熟白期鮮棗，是制作義烏南棗的最好原料。早在秦漢至三國時期，遷移到義烏定居的北方人引進了青棗的栽培技術(shù)，義烏人栽棗迄今至少已有1700年歷史。

在甜蜜的義烏棗背后是一群人的默默付出。為什么義烏市第二屆棗文化節(jié)在后宅金鶴村舉行？金鶴村村民告訴記者答案。

據(jù)記載，這幾十年來，義烏的產(chǎn)棗區(qū)正在逐漸消失，到2004年，我市棗樹面積僅余不到1000畝�？杉庸つ蠗椀牧x烏大棗越來越少，這項義烏特產(chǎn)面臨著發(fā)展困境。青山綿延，棗樹成林，綠水之汀，有鶴在田。坐擁氣候、環(huán)境、地質(zhì)、技術(shù)、人才等優(yōu)勢，金鶴村的大棗以綠色生態(tài)、個大、皮薄、肉厚、甘甜等特質(zhì)聞名。金鶴村南棗生產(chǎn)基地相關(guān)負責人表示，義烏大棗是制作南棗的唯一品種，其“雙仁”特性獨一無二。為傳承棗文化，提高棗產(chǎn)品附加值，推動棗產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，去年金鶴村的十余戶棗農(nóng)引進了棗加工技術(shù)，籌資創(chuàng)辦了南蜜棗加工基地。

自從扛起了這一重任，原本不會加工南蜜棗的村民紛紛開始學習這項“浙江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”制作技藝。今年73歲的金鶴村村民張榮光，從5年前開始學做棗�！耙郧�，我們家家戶戶都會做棗，每年8月底，村里就飄著一股棗香味，門口都曬著一大片一大片的棗。但由于各種原因，愿意學習做棗的年輕人越來越少。這項技藝總要有人傳承下去。所以，我們村里辦了這個加工基地，用傳統(tǒng)加工技藝制作南蜜棗，讓大家知道這才是正宗的義烏南蜜棗。”他說。

“要制作南蜜棗并不容易，”張榮光介紹，“一般的南棗都是用煙熏的，比較快，但吃起來口感不太好，有一股煙味，還帶有酸味。傳統(tǒng)加工技藝有幾十道工序，大致流程是原料選擇—洗棗—燙紅—曬紅—煮棗—烘焙—曬棗—再烘—分級—浴棗—曬干—分裝，其中僅烘、曬、悶等幾個步驟就要重復7次�！�

如今，金鶴村的村民已經(jīng)靠制作銷售南蜜棗過上了甜甜蜜蜜的生活；但對于他們來說，傳承義烏南蜜棗文化、打響南蜜棗品牌，依然任重道遠。

悠悠千年義烏棗

正宗的義烏南棗色澤烏紅，棗肉豐厚，味道甘甜，既是滋補珍品，又是處方佳藥。義烏南棗曾經(jīng)與火腿、紅糖一起被稱為“義烏三寶”。早在明隆慶、萬歷年間（1567—1619），義烏已有規(guī)�；�的棗園。全縣44個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有42個產(chǎn)棗。1987年出版的《義烏縣志》中曾這樣記載:本縣是我國南方重要產(chǎn)棗區(qū)，義烏大棗國內(nèi)外知名。《義烏林業(yè)志》記載：在全市1312株古樹名木中，棗樹151株，占11.43%，其數(shù)量僅次于香樟，列第二位�？梢姡�義烏棗的歷史悠久。

義烏南棗的加工史，史料中沒有明確的記載。據(jù)浙江農(nóng)業(yè)大學專家所撰《南棗加工史》的論述，南棗的加工史可上溯到元代，距今有700多年的歷史。《中國名產(chǎn)》第一集記載: “江南棗中,佳品是義烏南棗�！绷x烏南棗外形比紅棗厚實飽滿,果大核小；皺褶比紅棗細密,肉質(zhì)細腴；色澤比紅棗深濃,烏黑發(fā)亮；形、色、味獨特,營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、維生素B含量在果品中極高。義烏南棗上等干品，手搖可聽到“咚咚”響聲。

義烏南棗的制法,是先選用已進入熟白期(綠色轉(zhuǎn)白)、無蟲口、無裂口、不畸形的鮮棗,用清水沖洗干凈；然后,在銅鍋上加一截無底的木桶,加水至木桶高的一半左右,把水煮沸,沖入適量冷水,使之開而不沸；再放入所選之鮮棗,燙泡片刻,使每個棗果都在開水中打個“筋斗”,馬上取出,倒入竹籮,此謂燙紅。

經(jīng)燙紅的棗果倒竹籮后,即用麻袋蓋上保溫,待半小時后,棗果的皮色變成黃白色時推開。經(jīng)燙紅、保溫的棗果又須在翌日清晨曬在竹墊上,并不時翻動,曬至棗果皮色稍紅,手捏棗皮有皺褶時搬入室內(nèi)推開。

然后進行煮棗,就是按100公斤水放40公斤棗果的比例,待銅鍋內(nèi)水煮沸后,把棗果放人再煮沸翻動2-3次,待棗果煮至3成左右熟度時,取出倒入竹籮中,蓋上麻袋半小時后,再進行曬和烘。

曬棗和烘棗的工序較為費時、費工夫。它須先后循環(huán)4次。首次烘棗時,把棗果倒入長方形竹匾上,然后放在烘床上,蓋上保溫物,烘2-3小時后,倒出推涼再曬,約2小時后,又重新放入烘床上烘。到第三、四次時,火力須猛且要常翻動。當烘至手捏棗果棗皮堅硬,手搖棗果聽到棗仁和棗核烘干分離而發(fā)出的“沙沙”聲響時,此道工序才算完畢。

最后一道工序是浴棗,即把烘好的棗果倒入竹籮中,用清水漂洗,洗掉每個棗果所黏附的塵埃物,約半分鐘即可放到地上曬干。

久負盛名的義烏南棗就這樣制作完成了。它不僅是義烏的一種名特產(chǎn)品,還因其營養(yǎng)和藥用價值在國際市場上享有很高的聲譽。

同為義烏大棗制作的金絲琥珀蜜棗，素有“蜜餞珍品”之譽，其制作工藝有廣泛影響，具有重要的活態(tài)歷史文化價值。其傳統(tǒng)加工技藝中的生產(chǎn)技術(shù)、制作工具、輔助器具以及加工作坊等，都具有非常鮮明的傳統(tǒng)工藝與技術(shù)特征。特別是選料、劃棗、清洗、煮棗、烘焙、捏棗技術(shù)等，是古代原始加工蜜棗技術(shù)的歷史傳承。