原料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

做法：

1、材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋；

2、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒；

3、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈；

4、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用；

5、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香；

6、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、雞精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。

小貼士：

1、我這里絕非正宗的虎皮青椒。餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸。家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒有油的鍋中，煸炒至水分蒸發(fā)，變蔫變焦糊，然后再加油加佐料炒制。也可以將青椒用適量油煎至起焦皮，具體還是看各人愛好了；

2、辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對(duì)乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。