一提起果蔬當(dāng)中的農(nóng)藥和化肥，的確讓主婦們很頭痛。專家說，這些蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留物主要是農(nóng)藥當(dāng)中的有機磷和化肥當(dāng)中的氮肥，如果清洗不凈，又長期食用這些殘留有農(nóng)藥的瓜果蔬菜，可能會危害我們的健康。生活中有哪些方法可以較好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“安全”的？身為家庭主婦的你該如何保衛(wèi)家庭餐桌的安全呢？本報特意采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全系的戴蘊青副教授和中綠華夏有機食品認(rèn)證中心審核員叢林曄。

　　巧清洗保衛(wèi)餐桌安全

　　-蔬菜除農(nóng)藥法

　　一、沖洗法：

　　方法：以不斷流動的清水洗滌蔬菜，借助水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面上的部分農(nóng)藥去除。

　　適合蔬菜：

　　1. 包葉菜類蔬菜：如高麗菜、大白菜等，可將外圍的葉片丟棄，內(nèi)部菜葉則逐片用流水沖洗。

　　2.小葉菜類：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的葉柄基部，以及青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農(nóng)藥，需部分切除或直立用流動水沖洗。

　　二、淡鹽水浸泡：

　　方法：一般蔬菜先用清水至少沖洗一下，然后泡入淡鹽水(比例：100毫升水，5克鹽)中浸泡10分鐘左右，之后再反復(fù)用清水沖洗。

　　適合蔬菜：容易受農(nóng)藥污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黃瓜等。

　　三、堿洗：

　　方法：在100毫升水中加入5克左右的食用堿來清洗，因為食用堿能夠中和農(nóng)藥，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至10分鐘，再用清水沖洗。也可用小蘇打代替，但堿水法容易造成蔬菜的營養(yǎng)素流失，尤其是維生素C。

　　適合蔬菜：茄果類蔬菜，如茄子、番茄、黃瓜、柿子椒、苦瓜。

　　四、開水燙法：

　　方法：下鍋前先用開水燙一下，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，清除大部分殘留的農(nóng)藥。

　　適合蔬菜：花類蔬菜，加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

　　五、日照法：

　　方法：陽光照射蔬菜也會分解蔬菜中部分殘留農(nóng)藥。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會顯著減少。

　　適合蔬菜：所有蔬菜。

　　TIPS：注意不要照射過長時間，以免流失蔬菜中的營養(yǎng)素。

　　六、儲存法：

　　方法：把方便貯藏的蔬菜，在室溫下存儲兩天左右，因為農(nóng)藥在空氣中隨著時間，能夠緩慢地被分解為對人體無害的物質(zhì)，所以對一些易保存的蔬菜，可以經(jīng)過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。

　　適合蔬菜：此法適用于冬瓜等不易腐爛的品種。

　　七、淘米水洗法：

　　方法：淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　適合蔬菜：葉子類蔬菜，如青菜、生菜。

　　TIPS：清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗，也可用少量淘米水清洗。

　　八、去皮法：

　　方法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除絕大部分農(nóng)藥殘留物。

　　適合蔬菜：根莖類蔬菜，冬瓜、蘿卜、番薯、土豆、芋頭、黃瓜等。

　　TIPS：食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必須先清洗再去皮，這樣可以避免削皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。