經(jīng)過漫長的等待，我自己腌的咸鴨蛋今天終于開封了。。。拿出幾個煮熟了來嘗嘗，個個都流油也夠咸香，夏日里配碗白粥，真的很不錯。因為是第一次腌制咸鴨蛋，只是實驗性的腌了8個，這下看來有點少,不夠吃了呵，等明年春天鴨蛋上市的時候一定記得要多腌一點～

原料：

新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克、鹽200克（液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務(wù)必保證要淹過所有鴨蛋）、干凈玻璃瓶1個。

做法：

1、生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干；

2、冷水中加入鹽煮沸放涼；

3、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻；

4、鴨蛋放入干凈玻璃瓶中然后倒入鹽水，蓋緊瓶口，放置到陰涼避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。

這個鹽水腌制咸鴨蛋的方法雖然簡單，還是有幾點要注意一下：

1、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細(xì)檢查好，才腌制（這次腌制過程中發(fā)現(xiàn)一個有裂縫事前沒看到，雖然不至于有蛋液流出，可是結(jié)果那一個超咸的）。

2、洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風(fēng)干一會兒，在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。

3、在制作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

4、 冷卻后的水，必須放高度白酒，鴨蛋才會出油。白酒用北京二鍋頭就很好，度數(shù)高，價格也便宜。

5、腌制好的咸鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把咸鴨蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲存約2個月。