原料：

干豆腐2張可以卷4卷、雞蛋兩個(gè)、豆芽一包、香蔥一把、胡蘿卜一根、黑木耳一把、肉餡一兩、東北大醬或者干黃醬一勺、甜面醬一勺、料酒。

做法：

1、干豆腐放入涼水中，加一勺鹽，開(kāi)火，水開(kāi)后煮3分鐘，撈出來(lái)，放在涼水里鎮(zhèn)一下；

2、豆芽摘根洗凈，燒開(kāi)了水，關(guān)火，放入豆芽焯一下下，保持脆嫩感，撈出來(lái)，放入涼水中鎮(zhèn)一下，撈出，瀝干待用；

3、黑木耳溫水泡發(fā)后，摘根，洗凈，放水里焯熟后，切細(xì)絲待用；

4、胡蘿卜切細(xì)絲，開(kāi)水加幾滴油，放進(jìn)去燙一下?lián)瞥�，瀝干水分待用；

5、雞蛋打入碗里，用筷子打散，不粘鍋里刷一層油，倒入雞蛋液，拿起鍋，旋轉(zhuǎn)一下，使雞蛋液布滿鍋底，并且很薄的覆蓋在鍋底里，小火慢慢烤，拿起鍋晃動(dòng)感覺(jué)鍋底可以滑動(dòng)時(shí)，用小鏟子沿著蛋皮邊一劃，用鏟子一推，一翻面，再烙30秒即可拿出，放涼后，切絲待用；

6、香蔥洗凈，待用；

7、取一個(gè)壽司簾放在桌面上，蓋一張跟壽司簾等大的保鮮膜，放一張等大的干豆腐皮，在靠邊1厘米處放幾根香蔥、一點(diǎn)雞蛋皮絲、黑木耳絲、胡蘿卜絲，豆芽絲后，手推動(dòng)壽司簾慢慢卷豆腐皮，退出保鮮膜，卷緊倒頭后，收口向下扣著，也可以放幾個(gè)米飯粒粘口；

8、鍋里放油，滑入肉餡，加入甜面醬，慢炒，將干黃醬用少量水稀釋攪拌均勻后，倒入鍋里，加一勺料酒，大火收干汁出鍋即可。

9、干豆腐卷切刀切，擺放在盤(pán)子里，蘸醬吃即可。

啰嗦幾句：

1、現(xiàn)在的人肉都吃夠了，這種素菜有營(yíng)養(yǎng)，樣子美，上餐桌絕對(duì)受歡迎，終極推薦。

2、爭(zhēng)取紅綠黑白黃五色俱全，對(duì)身體有好處不說(shuō)，外形也漂亮。雖然麻煩點(diǎn)，但是給家人最好的一直是我的觀念，不能動(dòng)搖。

3、這個(gè)里面夾的菜，注意口感，因?yàn)樽非蟠嗄�，咬在嘴里嘎吱，嘎吱的感覺(jué)，不要焯水的時(shí)間太長(zhǎng)，基本我都是水燒開(kāi)了，關(guān)火，放入要焯的蔬菜，一分鐘后，撈出來(lái)而已。都是熟著可以吃的，冬天焯一下，舒服而已。

4、擺席菜中，雞蛋皮的作用很重要，后面會(huì)單起一題慢慢說(shuō)。做蛋皮我不用鏟子，只用手，娘誒，說(shuō)實(shí)話，掌握不好會(huì)燙，當(dāng)主婦不容易啊，手都貢獻(xiàn)出去了。

5、多做幾條備著，因?yàn)閿[盤(pán)所以最大碼的盤(pán)子也就擺2條卷，備著幾條，吃完了就補(bǔ)還是很不錯(cuò)的方法。