大冬天能達(dá)到-8℃的并且能種葡萄的地方有很多，但是為什么能真正釀造冰酒的產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)呢？以北半球?yàn)槔�排除特殊氣候，釀酒葡萄成熟一般�?、9月份，一些晚熟葡萄品種差不多也只是到10月份。而釀造冰酒的葡萄要在樹(shù)上待到冰封的冬季，等待自然結(jié)冰的過(guò)程可能會(huì)遭遇下雨、太陽(yáng)暴曬、大風(fēng)襲擊、小鳥(niǎo)啄食、動(dòng)物破壞……并且讓釀酒師頭痛的另一大問(wèn)題就是貴腐菌的侵染！所以說(shuō)，釀造冰酒對(duì)地理位置相當(dāng)挑剔。

　　世界上能生產(chǎn)冰酒的國(guó)家目前有這些：德國(guó)、加拿大、美國(guó)、法國(guó)、奧地利、澳大利亞、新西蘭、克羅地亞、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亞、盧森堡、巴西甚至中國(guó)�？粗�很多，可不是每個(gè)國(guó)家都有完善的制度來(lái)監(jiān)管冰酒的。目前只有德國(guó)和加拿大的分級(jí)監(jiān)管制度較為完善，同時(shí)也擁有更成熟的釀酒技術(shù)。

　　2、冰酒：甜蜜的意外

　　蘇玳甜白、德國(guó)貴腐酒、匈牙利Tokaji Aszu等眾多甜酒都有一段“意外”的身世，冰酒當(dāng)然也不例外。1794年的天氣異常寒冷，德國(guó)東南部弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師還是將冰凍的葡萄小心摘下，繼續(xù)用傳統(tǒng)地方式釀酒。結(jié)冰的葡萄很難榨汁，除去冰渣后所剩無(wú)幾。用這一點(diǎn)點(diǎn)的精華他們釀造出果香濃郁、異常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就這樣愉快地誕生了。

　　真正的冰酒極其甜，含糖量可以輕松達(dá)到100g/L！要知道普通的干型紅葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下�？吹綌�(shù)據(jù)差別這么大，甜渣黨們要高興了�？烧嬲龝�(huì)欣賞冰酒的人不僅僅是看到它的甜，冰酒還有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指標(biāo)，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是檸檬水，而一支不錯(cuò)的Icewine才能達(dá)到酸和甜的極度平衡，不會(huì)讓你喝一口就膩。

　　3、“冰”酒≠冰酒

　　真正的冰酒要求自然結(jié)冰，不過(guò)其實(shí)人工冰凍也可以釀造出不錯(cuò)的“冰”酒。能在樹(shù)上自然結(jié)冰的葡萄少之又少，采摘冰葡萄的工人又這么辛苦，所以有些“冰”酒會(huì)采用人工冰凍的方式，這樣不僅可以避免一些風(fēng)險(xiǎn)、減少成本，關(guān)鍵是發(fā)現(xiàn)用這種方式生產(chǎn)的“冰”酒質(zhì)量也不賴。天然與人工其實(shí)不一定那么重要，好喝才是王道嘛~

　　如果你很想嘗試真正的冰酒，建議選擇德國(guó)和加拿大的。因?yàn)橹挥羞@兩個(gè)國(guó)家對(duì)冰酒有較為嚴(yán)格地監(jiān)管制度。德國(guó)的冰酒酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注Eiswein，它受嚴(yán)格的法律制約。加拿大的冰酒酒標(biāo)通常會(huì)標(biāo)注“Icewine”，受VQA酒商質(zhì)量聯(lián)盟的管制。據(jù)說(shuō)“冰”酒的酒標(biāo)只敢寫(xiě)成“IceWine”分開(kāi)形式，具體實(shí)情有待考證，但瞬間感覺(jué)冰酒界好有良心呀~PS：如果您好奇手中的冰酒的身份，可以拍下酒標(biāo)酒瓶發(fā)微信給我們，我們會(huì)盡快回復(fù)。

　　4、喝冰酒實(shí)用小Tips

　　冰酒一般不建議陳年，最好是即買(mǎi)即喝，還不錯(cuò)的冰酒可以存放3~4年。

　　冰酒的飲用溫度是所有葡萄酒中最低的。喝時(shí)建議不要超過(guò)10℃，飲用前可以放到冰箱速凍半小時(shí)。（注意�。�！這里說(shuō)的是正常情況下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱時(shí)間自己酌情把控哦�。�

　　什么溫度最好喝？比冰過(guò)的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰塊感覺(jué)更溫和一點(diǎn)。

　　其實(shí)任何葡萄品種都能用來(lái)釀造冰酒，但雷司令Riesling是眾多葡萄品種中最出色的。常見(jiàn)用來(lái)釀造冰酒的葡萄還有：威代爾Vidal、霞多麗Chardonnay、賽伯拉Seyval Blanc。

　　加拿大比較著名的冰酒品牌：云嶺酒莊Inniskillin Wines、杰克遜瑞格Jackson-Triggs、鉆石酒莊Diamond Wines。

　　德國(guó)比較著名的冰酒品牌：杜荷夫酒莊Weingut Donnhoff、露森酒莊Dr. Loosen、伊慕酒莊Weingut Egon Muller-Scharzhof。