食材：

    主料：白面粉、玉米面、黃豆面、水

　　薄脆原料：面粉、油、水、鹽

　　輔料：雞蛋、蔥花、香菜末、甜面醬、腐乳汁

做法：

    1. 把煎餅原料全部倒在一個(gè)盆來(lái)

　　2. 面糊攪拌均勻，攪拌出來(lái)的面糊要稠一點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒1小時(shí)

　　3. 取攤煎餅的不沾平鍋，刷是一層油，放上一勺的面糊

　　4. 用刮鏟攤成薄餅狀

　　5. 在煎餅上打一個(gè)雞蛋，用刮鏟把雞蛋搗散攤開(kāi)

　　6. 在撒上蔥花和香菜末

　　7. 煎餅翻一個(gè)個(gè)，刷上適量的腐乳汁和甜面醬

　　8. 把薄脆放在煎餅的中間，兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆，再對(duì)折即可

　　9. 把薄脆的原料放入大碗里攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒1小時(shí)讓面起筋

　　10. 烘焙油紙剪成10x16CM大小，刷上一層油

　　11. 油紙上放上一塊面團(tuán)

　　12. 根據(jù)紙的大小平攤開(kāi)來(lái)，越薄越好

　　13. 把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制，薄脆會(huì)馬上炸起來(lái)油紙也會(huì)脫落油紙撈出繼續(xù)做下一張薄脆

　　14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油

　　小貼士

　　煎餅的技巧一個(gè)在于面糊不能調(diào)制的過(guò)稀，理想的面糊是要比我圖中的面糊再稠一點(diǎn)好攤，煎餅用刮鏟攤的時(shí)候要力道不能過(guò)大，均勻的慢慢把面糊攤成薄餅，這個(gè)需要多練幾次就能掌握了，薄脆在做的時(shí)候一定要薄，這樣炸出的薄脆脆度才夠，也可以直接從外面買(mǎi)。

神煌