小時分蔬菜甚少，于是天冷起來的時分，白菜就成了桌上的主菜，老百姓的生活，全靠著貯存很久的白菜過冬。固然是布衣蔬食，滋味卻也還是多變的�？蔁酰�可炒，可拌，可調(diào)。

山東地域有句俗話這樣講：頭伏蘿卜二伏菜。意義是，頭伏時種蘿卜，二伏種白菜。而最近，菜市場里曾經(jīng)處處可見今年新穎水嫩的白菜上市，外觀都是頭大梆小，這樣的白菜葉多，洪亮可口，最合適醋溜。醋溜白菜若做的好吃，酸辣微甜的滋味十分適口，而剩余的菜芯更是能夠拿來涼拌，油膩可口，比醋溜還好吃。于是，這倆菜一并吃下，頓時覺得能夠瘦上兩斤，而且兩道菜也就2元錢。

原料：

白菜5-6片、花椒一小撮、紅辣椒2個、蔥姜幾片、大蒜2-3瓣、油2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段（刀與桌面30度左右），葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提早把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。

2、鍋里熱油，加花椒爆香，撈出不要。參與蔥姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘，然后參與葉，炒至塌鍋之后，參與混合好的料汁，翻炒平均。參與蒜碎，香油即可出鍋。（干紅辣椒滋味更香）

涼拌菜芯

原料：

白菜芯1個、辣椒2個、蒜5-6瓣、鹽3茶匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙。

做法：

1、白菜芯豎切生長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提早拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。參與蒜碎，辣椒碎，醋，可依據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。