主料：雞爪500克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,鹵汁500克,大蔥15克,姜15克

做法：

1. 雞爪先用清水洗凈，剪去爪尖；
2. 鍋內(nèi)備水，燒沸后投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內(nèi)；
3. 再另起鍋，加水及雞爪，蔥結(jié)，姜片，黃酒，旺火燒沸后，改用小火把雞爪煮熟；
4. 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺后撈出瀝油；
5. 炒鍋加老鹵，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮后投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻后即可食用。