涼拌毛豆的做法

清水中加入一勺鹽，倒入毛豆反復(fù)搓洗干凈

瀝干水份的毛豆放入盤中，根據(jù)毛豆的份量添加適量的鹽，混合均勻后，靜置10分鐘左右

* 這步算是腌毛豆，為的是入味；這碟小菜入味了就一定好吃

* 我省去了剪去毛豆兩端尖角的步驟，勤快點(diǎn)的還是建議剪去，一是更加入味，二來(lái)也更方便吃

鍋中放水，將毛豆和八角、桂皮、香葉、桔皮放入，煮開(kāi)后3-5分鐘左右即可關(guān)火* 有說(shuō)煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，不然會(huì)黃掉。我蓋鍋蓋了，并沒(méi)有黃掉，SO

準(zhǔn)備一盆冰水，將毛豆撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，撈出控水備用

碗中放入剪碎的干紅辣椒、蒜末姜末

鍋中燒熱油，放入花椒粒 中小火爆香后撈出花椒粒不要，得到花椒油加熱至冒煙

將滾油澆到調(diào)味碗中，香味四溢

拌入適量的鹽、糖、生抽、陳醋，最后將這碗調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻即可