原料：

肉餡（我犯懶直接買了一塊好點的肉，讓肉攤上的人洗凈絞碎了）、蔥、姜、雞蛋、餛飩皮。

做法：

1、肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油。

2、順著一個方向將肉餡攪拌均勻。

3、餛飩皮準備好，準備一碗清水。

4、將餛飩皮四周抹勻水。

5、餛飩皮如圖放入肉餡。

6、將餛飩皮從下向上翻一下。

7、然后順著卷成小卷。

8、大頭沖著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起。

9、捏好的餛飩擺在案板上。

10、將蝦皮洗凈，紫菜洗凈。

11、蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下。

12、紫菜撕成小條。

13、鍋內做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。

14、將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。

15、撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。

小米提示：

1、肉餡如果實在懶得自己剁也最好買一塊肉讓攤主給你絞成肉餡。

2、外面賣的餛飩皮一般為了能保存時間長，皮會很干沒有粘性，所以包的時候一定在皮四周刷水，并且仔細捏緊，防止煮的時候餡露出來。

3、蝦皮比較咸可以先提前清洗干凈用水泡一下，也可以保證衛(wèi)生。

4、煮餛飩的時候，餛飩下鍋一定用勺子順著鍋沿攪動，讓水帶著餛飩一起動，這樣可以不粘鍋。