澆汁黃花魚(yú)的做法

1.黃花魚(yú)清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚(yú)肚拉開(kāi)，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉

2.在魚(yú)身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚(yú)肉，噴一小勺白酒，并在魚(yú)身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚(yú)腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時(shí)

3.面粉適量用清水調(diào)開(kāi)，面糊要稠一些，在魚(yú)身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊

4.熱一鍋油，油六七成熱時(shí)放入魚(yú)，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚(yú)炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚(yú)復(fù)炸一遍

5.先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開(kāi)后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火

6.將料汁均勻澆在炸好的魚(yú)身上，撒少許香菜段即可

烹飪技巧

1、給魚(yú)拉花刀的手法要注意，不要將魚(yú)肉切斷。

2、撒鹽時(shí)要均勻，刀口處和魚(yú)肚都要撒，保證入味。

3、炸魚(yú)時(shí)，第一遍時(shí)要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚(yú)炸糊或是外焦里生。

4、調(diào)糖醋汁時(shí)，糖和醋的比例為1:1 。

美食特色

       今天的菜是澆汁兒魚(yú)，傳統(tǒng)做法，膠東人宴客的必備菜，這也是我們家過(guò)年餐桌的壓軸好菜，魚(yú)要用大個(gè)的黃花魚(yú)，實(shí)在沒(méi)有的，黃瓜魚(yú)次之，用淡水魚(yú)的就是那啥充數(shù)了，本菜師承俺家太后，祖師卻是俺奶奶，所以是家傳古法制作，某些孩紙就不必追著我吐槽，討論正宗與不正宗的區(qū)別，但有一點(diǎn)肯定，俺這版本不用番茄醬，您想啊，有番茄醬才多少年啊~~~~~