沙姜炒雞的做法
材料集合圖：
1.將雞洗凈切塊， 沙姜去皮洗凈，拍扁后剁碎
2.炒鍋內(nèi)放油，放蒜頭爆炒
3.將沙姜倒進鍋內(nèi)，大火爆香翻炒片3.
4.將雞塊倒進鍋里
5.繼續(xù)大火翻炒
6.加入一大匙黃酒，炒勻
7.加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜５分鐘左右
8.加入一大匙醬油
9.再翻炒１分鐘左右即可
烹飪技巧
１、沙姜的量可以按自已的喜好來增減，如果一開始怕吃不習(xí)慣這個味道，可以放少量來嘗試。
２、調(diào)味料里用到的酒，很多人喜歡用白酒，也可以換成黃酒。
美食特色
湛江人吃雞喜歡用沙姜來佐配，在很多人看來，沙姜和雞是絕配，如果吃白切雞不配沙姜，感覺那只雞都沒那么香了，記得小時候，每次家里做白切雞，都會各上一碟沙姜和一碟蒜頭的調(diào)味料，喜歡哪味調(diào)味料任你選擇，開始我不是很喜歡沙姜的那股味，但漸漸的，我也開始愛上沙姜的這款特殊的香氣了。
沙姜本非姜類，只是因其味道和功效與姜接近而得名，它實際上是一種別名叫山柰的多年生草本植物，當(dāng)中含有的姜辣素使它成為一種惹味的食材。它貌似天生與土無緣，只有在沙地里頭，才能激發(fā)它生長的激情，由于其生于長于沙地，因此被稱為“沙姜”。 它一身古銅色肌膚，像香妃一樣體帶異香，味道則辛辣帶甜。
和一般姜相比，沙姜更有化痰行氣，消食開胃，健脾消水等功效。在姜中來說，沙姜可說甚具霸王之風(fēng)，不過它和雞肉、海鮮卻是意外的合拍，特別是和雞肉。在湛江一帶，就尤其愛以沙姜和醬油，用來搭配當(dāng)?shù)厝馑Y(jié)實的湛江雞。
即使不是像湛江雞那樣性格強悍的普通雞，只要把沙姜剁成姜茸同煲，也立即像被點睛一樣醒目了起來。這個時候的沙姜，就如同童話里的那只玻璃鞋，讓凡雞變成“鳳凰”來。
不過，吃沙姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
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