豆腐豬血熬白菜的做法

1.棒骨沖洗干凈，剁成小塊

2.入涼水鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水

3.撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)

4.入高壓鍋，加沒(méi)過(guò)的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘，自然排氣

5.豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用

6.起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味

7.炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開(kāi)

8.用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛

9.加一點(diǎn)點(diǎn)味精（也可省略），撒點(diǎn)蔥花和香菜，即可出鍋

烹飪技巧

       用凍豆腐風(fēng)味更加獨(dú)特，我這次用的豆腐一半是凍的，一半是沒(méi)凍的。

美食特色

       入冬了，又到大白菜當(dāng)家的時(shí)候了。白菜營(yíng)養(yǎng)，但素炒清燉的話(huà)，大人還好，小孩子總是提不起興致，自然是嫌味道寡淡。

       我們家喜歡隔三差五地用鹵水豆腐（或是凍豆腐）、豬血和大白菜燉在一起，更少不了的是添加些大骨湯提味增香。這樣細(xì)火慢燉出來(lái)的大鍋菜，白菜軟爛，咸甜適口；豆腐和豬血吸足了骨湯和白菜的精華，更是妙不可言。一頓飯下來(lái)，不知不覺(jué)就消耗掉半棵大白菜，而且是大人小孩都吃得舔嘴抹唇，肚肚溜圓。

       冬季，在北方，用豆腐豬血熬白菜，有人還喜歡加點(diǎn)粉條，沒(méi)有大骨湯的，用點(diǎn)花肉炒香提味也很不錯(cuò)，這是最家常最普遍最具代表性的做法了。

       寒冷的冬季，在風(fēng)雪中歸來(lái)的放學(xué)、下班的家人，吃上一碗這熱氣騰騰的、營(yíng)養(yǎng)全、滋味濃的家常大鍋燉菜，疲憊與寒冷頃刻間會(huì)煙消云散。用大鍋燉菜，來(lái)溫暖整個(gè)冬季。