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      營養(yǎng)豐富的海參,怎么吃?

      2011-11-3 09:20

      摘要: 中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了,自古以來海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。資料顯示:海參是天然的營養(yǎng)寶庫,含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種 ...
             中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了,自古以來海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。資料顯示:海參是天然的營養(yǎng)寶庫,含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種,而且不容易上火,對于那些虛不受補(bǔ)的人來說是很好的營養(yǎng)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)在800多種海參當(dāng)中僅有40種是可食用的,我國約有20種,以北方刺參營養(yǎng)價(jià)值最高。海參在各類山珍海味中位尊八珍海參有主補(bǔ)元?dú)狻⒆桃嫖迮K六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。

        肉末海參

       

       

       

       

        材料:干海參,冰礦泉水,豬肉,紹興酒,醬油,糖,胡椒粉,大蔥,濕淀粉,姜末,油菜,櫻桃

        做法:

        1.發(fā)制海參的方法:干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里,泡發(fā)7-12個(gè)小時(shí)

        2.泡軟后撈出,剪開肚皮(開口不要太大,使海參形狀保持完整),去內(nèi)臟、沙囊.

        3.洗凈后放入砂鍋內(nèi),注入清水,小火加熱30-50分鐘,至海參身體變軟。

        4.撈出海參,立即過水漂干凈。放入冰水(冰礦泉水)里,泡發(fā)60-70小時(shí),每24小時(shí)換一次水(全程切忌注意無油無鹽,油會(huì)讓海參腐爛溶化,鹽會(huì)讓海參發(fā)不起來。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來,放于冷凍室保存,現(xiàn)吃現(xiàn)化凍)

        5.制作過程:發(fā)好的海參切片,入沸水汆燙,瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。

        6.取一個(gè)鍋?zhàn)蛹尤霟裏幔氯饽╈灾寥饽┢鹚,加入蔥、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯,改小火燒5分鐘,轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,澆入少許香油裝盤即成。(我用的這個(gè)肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調(diào)味料小火慢燉2個(gè)小時(shí)的肉湯,味道濃郁

        7.裝盤是用油菜和櫻桃做的,油菜用熱水加入少許油汆燙,過涼水,瀝干后,然后取多根油菜葉,組成花朵裝,中間用櫻桃做花芯就可以了。

      一品海參
       
       
       

        材料:油菜,海參,蔥,雞湯,白酒,姜,醬油,白糖,味精,濕淀粉

        做法:

        1.油菜汆燙裝盤。將水發(fā)嫩海參洗凈,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段.

        2.將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時(shí)下入蔥段,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯、白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

        3.將炒鍋置于旺火上,倒入油,燒到八成熱時(shí),下入白糖,炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下,隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。

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