蟹黃包

　　原料:

　　螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克調(diào)味料A料：鹽1／3小匙 砂糖1／2小匙 胡椒粉、麻油各1／4小匙B料：面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1／4小匙

　　做法:

　　1．螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì)，洗凈，放入碗中加入A料，放進(jìn)蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠干水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。

　　2．中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入B料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。