距離端午節(jié)僅有一周時間，各式端午美食齊刷刷露面。每逢端午，粽子自然是不可或缺的，這是義烏人刻在骨子里的記憶。

市中心菜市場，由原來的新馬路菜市場整體搬遷而來，是目前義烏最具代表性的菜市場。

走進(jìn)菜市場二樓，在一個拐角處就有一家攤位在賣粽子。經(jīng)典的四角粽子，外觀上區(qū)別不明顯，其中的餡料卻大有乾坤，共分為4種口味，分別是肉餡、蜜棗餡、豆沙餡以及蛋黃鮮肉餡。據(jù)經(jīng)營戶吳鑫美介紹，這四種都是最經(jīng)典的口味，義烏人從小吃到大。其中，當(dāng)數(shù)肉粽和蜜棗粽最為暢銷。

一到端午節(jié)，咸粽與甜粽之爭便“重出江湖”，過去，南咸北甜可謂涇渭分明，而現(xiàn)在，這一界限似乎變得模糊起來，人們更加愿意嘗試新口味，于是便出現(xiàn)“萬物皆可入粽”的趨勢。在吳鑫美的攤位上，咸粽與甜粽各占一半，價格都是3元左右一個，顧客的口味偏好也“雨露均沾”。此外，顧客若是想嘗試新口味，這里還提供“私人定制”服務(wù)，干菜五花肉餡、醬香仔排餡、板栗鮮肉餡……只需提前告訴老板想要的餡料，就能吃到你心儀的口味。

除了餡料不同，粽子使用的糯米也有些講究。據(jù)吳鑫美介紹，糯米需要用清水先浸泡4至5個小時，這樣煮好的粽子外觀更加清爽、剔透，同時也更容易入味。除了蜜棗粽使用的是普通白糯米，其余粽子使用的糯米均需要加入少許鹽和醬油進(jìn)行調(diào)味。包粽子的時候，糯米只需填八分滿即可，再用勺子壓實(shí)，太滿的話煮的過程中容易爆開。

“前一天包好的粽子，晚上花2至3個小時煮熟，一直燜在鍋里，直到第二天早上拿到市場上賣�！� 吳鑫美說，粽子味道好不好，關(guān)鍵靠“燜”。提前在開水中煮過的干粽葉格外柔軟，用它包裹著糯米，讓粽葉的清香充分浸入米中。煮好的粽子先不急著吃，燜過一段時間后，能讓粽子口感更加軟糯，有韌勁，不夾生。輕輕剝開粽葉，撲鼻而來的首先就是這股濃郁的清香，一口咬下去，黏黏糯糯的口感十分有嚼勁，口腔里盡是糯米的回甘。像尋寶一般，終于吃到隱藏在糯米最中間的餡料，無論是蜜棗和豆沙的香甜，還是腌制好的鮮肉的咸香，都與糯米恰到好處地相融，讓人回味無窮。

說起粽葉，還是以干粽葉為好，在菜市場里不少干貨攤上都能買到。粽葉品種繁多，包括蘆葦葉、箬葉等，北方以蘆葦葉為主，南方則以箬葉為主。粽葉氣味芳香，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一。

那么，為何不用新鮮粽葉？吳鑫美解釋說，在粽葉曬制的過程中，粽葉的清香能最大程度被鎖住，待到使用時，經(jīng)過浸泡處理的粽葉，清香氣味會被放大，使得包好的粽子味道更好。此外，干粽葉便于保存，不易變質(zhì)。因此，干粽葉是更好的選擇。

在吳鑫美的攤位上，擺放的粽子有兩籃，不算多。據(jù)她介紹，端午粽的時令性很強(qiáng)，從上周起才開始賣，一些路過的顧客瞧著粽子新鮮，就買幾個嘗嘗鮮，此外都是些預(yù)訂單。吳鑫美做的是老客生意，從父母一輩算起，賣了將近30年，積累下不少客源。“許多老客早就打電話來預(yù)訂了，主要是飯店、企業(yè)、老年協(xié)會等，他們說我家的粽子味道好。” 吳鑫美翻看了手中的賬單，其中就有一家老年協(xié)會向她預(yù)訂了3000個粽子，肉粽和蜜棗粽各占一半，農(nóng)歷六月初二交貨�！捌匠４蠹音兆映缘蒙�，也就是到端午節(jié)前兩三天才會有大批量的訂單，到那時可有的忙活了�！眳泅蚊勒f道。

端午傳統(tǒng)美食，除了粽子以外，咸鴨蛋自然也是必不可少的，有著生活富足、團(tuán)圓美好的寓意。除了即食這一吃法外，也可以入餡，作為咸肉粽的“靈魂”材料，賦予粽子咸香的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。端午過后便迎來酷暑，古人將農(nóng)歷五月視為“毒月”，認(rèn)為入夏后容易引發(fā)眾多疾病，而咸鴨蛋能滋陰、清肺，是夏日食補(bǔ)和佐餐佳品，這便有了端午節(jié)食用咸鴨蛋的傳統(tǒng)。在許多人的記憶里，一碗清粥、一枚咸鴨蛋，就能在炎炎夏日里讓人食欲大增。

汪曾祺在《端午的鴨蛋》中寫道：“高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及�！焙唵稳�句話，便讓人對高郵咸蛋產(chǎn)生無限遐想。

在市中心菜市場里，咸鴨蛋分好幾種，口味、吃法也大不相同。真空包裝的海鴨蛋，多作為送禮、搭配之用，品質(zhì)較好。輕輕剝開蛋殼，只需用筷子一挑，滿滿的黃油便溢了出來，一股鮮香讓人迫不及待想嘗嘗里面咸香油沙的蛋黃。在嘴里慢慢抿開，鮮、嫩、沙、香、咸，回味無窮。此外，也有普通的青殼咸鴨蛋和冷凍咸鴨蛋黃，多用于入餡，制作蛋黃肉粽用。

如今，親手腌制咸鴨蛋的人家已不多見。這是因?yàn)殡缰葡跳喌暗闹芷诟裢忾L，至少要等上兩個月，要想嘗到味道絕佳的咸鴨蛋，早春便要動手準(zhǔn)備了。