近日，陜西等地爆出當(dāng)?shù)赜小吧轿骼详惔住笔怯纱拙�勾兌而成，�?duì)此，浙江有從事調(diào)味品生產(chǎn)和銷售的業(yè)內(nèi)人士稱，因?yàn)槌杀驹�因，市�?chǎng)上的食醋其實(shí)有很大一部分并非是按照傳統(tǒng)工藝釀造而成，而是用冰醋酸和醋精勾兌的。從地域來看，寧波、溫州、臺(tái)州等沿海地區(qū)的小攤小販、批發(fā)市場(chǎng)和餐飲行業(yè)情況比較嚴(yán)重。從品種來看，具有江浙特色的玫瑰醋和白醋是“重災(zāi)區(qū)”。

       勾兌醋成本不到釀造醋的1/3

       從生產(chǎn)和消費(fèi)總量來看，浙江并不是食醋大省。據(jù)浙江省調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全省目前具有QS認(rèn)證的食醋制造企業(yè)有近90家，年生產(chǎn)各類食醋6萬(wàn)-7萬(wàn)噸；消費(fèi)總量略高于生產(chǎn)總量，每年喝掉近10萬(wàn)噸食醋。不過，在沿海的寧波、溫州和臺(tái)州地區(qū)，因?yàn)楹ｕr較多，食醋的消費(fèi)量比較大。

       很多人沒有想到的是，他們?cè)谝恍┬�攤小販和小飯館里吃到的米醋，其實(shí)并不是用米釀造的，而是用冰醋酸和醋精勾兌而成的。

       杭州市食品釀造有限公司是浙江最大的食醋生產(chǎn)企業(yè)，年生產(chǎn)量在1萬(wàn)噸左右，公司的高級(jí)工程師周利南說，相比傳統(tǒng)釀造，勾兌食醋成本低廉，制作時(shí)間和場(chǎng)地也相差很多。

       周利南解釋，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的玫瑰醋和米醋，原料主要是優(yōu)質(zhì)大米，釀制時(shí)間分別要半年多和一個(gè)多月，而且投料和開封都有具體時(shí)間的規(guī)定。生產(chǎn)一噸醋，不算包裝和物流等費(fèi)用，成本就要1400元左右，場(chǎng)地的溫度、濕度和微生物環(huán)境都有相應(yīng)的要求。

       而使用冰醋酸或者醋精勾兌，幾乎不需要任何門檻，理論上任何人只要按照一定比例就可以制作出來，在成本方面，如果用的是冰醋酸，每噸造價(jià)在三四百元左右，如果黑心作坊用工業(yè)冰醋酸制作，每噸成本幾乎不足百元。

      沿海地區(qū)“勾兌醋”情況相對(duì)嚴(yán)重

       浙江省調(diào)味品協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)韓壽之介紹，目前我國(guó)食醋有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中釀造食醋是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配制食醋是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。釀造食醋是按照傳統(tǒng)工藝用米發(fā)酵而成，而配制食醋是指用50%的釀造食醋添加冰醋酸勾兌、制作而成，但配制食醋需要在標(biāo)識(shí)上注明�，F(xiàn)在的問題是，很多小作坊大量生產(chǎn)配制食醋，在標(biāo)識(shí)上卻不標(biāo)注，甚至假冒釀造食醋，有些配制食醋根本達(dá)不到50%的釀造成分。

       從近年來省調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)情況來看，“勾兌醋”假冒“釀造醋”的情況，主要出現(xiàn)在寧波、溫州、臺(tái)州等沿海地區(qū)一些批發(fā)市場(chǎng)、小攤小販以及大排檔等餐飲場(chǎng)所，從品種看，具有江浙特色的玫瑰醋和白醋是“重災(zāi)區(qū)”。

        杭州市食品釀造有限公司銷售總監(jiān)周建忠說，這兩年他們屢屢發(fā)現(xiàn)傍名牌的玫瑰醋，都是用勾兌的做法，低成本大肆傾銷。雖然一直在請(qǐng)工商部門打假，但屢禁不止。

       周利南說，工業(yè)冰醋酸不但沒有米醋的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常誤食，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生腐蝕作用，因此一定不能亂吃醋。韓壽之說，從目前的檢測(cè)手段來看，消費(fèi)者還沒有科學(xué)的辦法來辨別食醋是釀造的還是勾兌的，最多靠味覺的經(jīng)驗(yàn)來鑒別，勾兌出來的醋刺激性強(qiáng)，酸性大，而釀造米醋口感較柔和，有一種獨(dú)特的醋香。