酵母本身富含多種維生素、礦物質(zhì)

適合腸胃差及老幼人群

酵母是一種單細(xì)胞真菌，屬于天然的生物性膨松劑。酵母本身富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。

酵母發(fā)酵過程中不斷產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體會(huì)讓面團(tuán)膨脹，疏松多孔，做出來的面食也就會(huì)更加松軟好吃。它在發(fā)酵中生成的多種有機(jī)酸、醇、醛、酮和酯等風(fēng)味化合物會(huì)賦予面食特有的香氣和發(fā)酵風(fēng)味。

不僅如此，酵母還有助消化的作用。發(fā)酵后，面粉里影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。而且，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中B族維生素的種類和含量。所以，發(fā)酵過的饅頭、面包更容易被消化吸收。胃腸功能低下者以及老人和孩子都可以適當(dāng)吃些發(fā)酵面食。

少量小蘇打蒸出來的面食不夠松軟

還會(huì)破壞面粉中的B族維生素

小蘇打即碳酸氫鈉，屬于堿性膨松劑，在遇水和高溫環(huán)境中也會(huì)釋放二氧化碳?xì)怏w，但相對(duì)酵母，二氧化碳釋放較少，所以加量少時(shí)蒸出來的面食往往不夠松軟。但如果放多了，食材會(huì)看起來發(fā)黃，而且還會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道。不僅如此，小蘇打還會(huì)破壞面粉中的B族維生素，使食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降。

泡打粉發(fā)酵速度快

但注意老式泡打粉含鋁

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，主要成分是小蘇打、酸性材料和玉米淀粉。

相比酵母粉和小蘇打，泡打粉發(fā)酵的速度更快，而且沒有溫度要求。不過，一些老式泡打粉含鋁，常用這樣的泡打粉對(duì)身體不利，購(gòu)買時(shí)可注意查看外包裝配料表。

高油高糖類點(diǎn)心

適合用小蘇打、泡打粉

一般來說，酵母更適合無添加糖和油或低添加糖和油的面食。

酵母本身營(yíng)養(yǎng)豐富，在發(fā)酵過程中又會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)，所以日常生活中，使用酵母發(fā)面是比較好的選擇。