據(jù)了解，香椿芽被稱為“樹上的蔬菜”，素有“開春第一鮮”的美名。除了味道鮮美，香椿芽的營養(yǎng)價值也極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

下市菜市場經(jīng)營戶毛蓉仙告訴記者，現(xiàn)在香椿芽剛剛上市，供應量少，價格也很高，2兩一把，每把售價在20元至24元，折算下來一斤要100多元。如此高昂的價格也讓不少市民望而卻步。毛蓉仙說：“物以稀為貴�，F(xiàn)在香椿芽的價格還有些高，大量購買的顧客不多，大家都是買一點回家嘗嘗鮮。”根據(jù)往年情況，毛蓉仙預計，等到2月底或3月初，香椿會大量上市，到時候售價會慢慢降到“平民價”。

香椿芽的做法也很多，最常見的就是炒雞蛋。取一小把鮮嫩的香椿芽洗凈，過水焯燙至顏色變綠，出鍋后切碎。再取四個雞蛋打入碗中，與香椿芽一同拌勻。油熱后倒入蛋液，至兩面凝固即可出鍋。經(jīng)營戶提醒，香椿芽雖然好吃，但要注意烹飪方法。香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒之前一定要記得焯水。焯水時間不用太長，一分鐘左右就行了。